Thunfischsteaks à la Provençale

Die Thunfischsteaks mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Beide Seiten großzügig mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.

Die Safranfäden in den Weißwein bröckeln und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

30 ml des Olivenöls in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel- und Fenchelscheiben mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich sind und golden zu werden beginnen — etwa 10 Minuten.

Die Knoblauchscheiben und Kräuter der Provence zugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet — etwa 1 Minute.

Den Safranwein angießen und blubbern lassen, dabei den Bratensatz lösen, bis er zur Hälfte reduziert ist — etwa 2 Minuten.

Die zerdrückten Tomaten, Niçoise-Oliven und Kapern zugeben. Verrühren und bei mittel-niedriger Hitze unbedeckt köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt — etwa 8 Minuten. Den Rotweinessig einrühren, dann abschmecken und würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die restlichen 30 ml Olivenöl in einer separaten großen Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis das Öl gerade zu rauchen beginnt. Die Thunfischsteaks anbraten, ohne sie zu bewegen, bis eine tiefbraune Kruste entsteht — etwa 90 Sekunden pro Seite.

Die angebratenen Thunfischsteaks in die Tomatensauce in der Sautépfanne betten. Zurück auf mittel-niedrige Hitze stellen, abdecken und garen, bis der Thunfisch eine Kerntemperatur von 63°C erreicht, geprüft mit einem Fleischthermometer — etwa 3–4 Minuten.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie und das aufbewahrte Fenchelgrün darüberstreuen und direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot oder gedämpften neuen Kartoffeln servieren.