55Min. 4 ppl
Bretonisch Gefüllte Champignons
38 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
38 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 14g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Portobello-Köpfe werden geröstet, bis sie beginnen, ihre Flüssigkeit abzugeben, und dann großzügig mit einer kalten bretonischen Kräuterbutter aus Schalotte, Knoblauch und einer großen Handvoll Petersilie gefüllt, bevor sie unter starker Grillhitze fertig werden, bis die Semmelbröselkruste blasig wird und die Butter an den Rändern sprudelt. Die ganze knoblauchige Fülle der klassischen bretonischen Schneckenbutter - ganz ohne Schnecken.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Große Portobello- oder WiesenchampignonsStiele entfernt und aufbewahrt16 groß
- Schalottenfein gehackt4
- Knoblauchfein gehackt4 Zehen
- Glatte Petersilienur die Blätter, fein gehackt40 g
- Zitronein Spalten geschnitten, zum Servieren1
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterkalt, in 1-cm-Würfel geschnitten150 g
Trockenwaren
- Semmelbrösel aus Sauerteigbrot oder Baguettefein gemahlen50 g
Gewürze & Würzmittel
- Fleur de Sel1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Cayennepfeffer1 Prise
Öle & Saucen
- Trockener bretonischer Cidre oder trockener Weißwein1 EL
- Olivenöl1 EL
Küchenutensilien
- Backblech
- Rührschüssel
- Backofengrill
Zubereitung
1
Die aufbewahrten Champignonstiele fein hacken. Die Köpfe mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Lamellen nach oben auf ein großes Backblech legen.
Ca. 10 Minuten
2
Die kalte gewürfelte Butter, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, gehackte Stiele, Cidre, Fleur de Sel, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermengen. Mit einer Gabel verarbeiten, bis eine homogene, grün gesprenkelte Butter entsteht.
Ca. 8 Minuten
3
Die Butter abdecken und 30 Minuten kühl stellen, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden.
Ca. 30 Minuten
4
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C / Gas 6) vorheizen.
Ca. 2 Minuten
5
Die Köpfe mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten rösten, bis sie beginnen, Flüssigkeit abzugeben - sie sollten leicht eingesunken wirken, aber ihre Form behalten.
Ca. 10 Minuten
6
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die in den Köpfen angesammelte Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Ca. 1 Minuten
7
Die gekühlte Kräuterbutter gleichmäßig auf die Köpfe verteilen und fest andrücken, dann mit einer gleichmäßigen Schicht Semmelbrösel bestreuen.
Ca. 5 Minuten
8
Den Ofen auf höchste Grillstufe umstellen. Die gefüllten Champignons 6-8 Minuten grillen, bis die Semmelbrösel tief goldbraun sind und die Butter sichtbar an den Rändern sprudelt.
Ca. 7 Minuten
9
2 Minuten auf der Servierplatte ruhen lassen.
Ca. 2 Minuten
10
Mit den Zitronenspalten und knusprigem Brot zum Auftunken der Butter servieren.
Ca. 1 Minuten
