84Min. 4 ppl
Gegrillte Seitanwürste mit Äpfeln und Cidre
74 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
74 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 29g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Seitanwürste aus Vitalweizengluten, vor dem Grillen gedämpft, ergeben einen knackigen, fleischigen Biss, den rein gebackene Versionen nie erreichen — vollendet in einer reduzierten Soße aus trockenem Cidre und Äpfeln für bretonische Tiefe.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- ÄpfelBoskoop oder Granny Smith, entkernt, in 1-cm-Spalten geschnitten2 mittelgroß
- Weiße Zwiebeldünn geschnitten1 mittelgroß
- Knoblauchzehendünn geschnitten2 Zehen
- Frischer Thymian4 Zweige
Milchprodukte & Eier
- vegane Butter1 EL
Konserven & Gläser
- Kalte Gemüsebrühe180 ml
- Tomatenmark1 EL
- Trockener Cidrebrut330 ml
- Gemüsebrüheextra, für die Soße120 ml
Trockenwaren
- Weizengluten (Vitalweizengluten)240 g
- Kichererbsenmehl30 g
- Nährhefe2 EL
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Fenchelsamenleicht zerdrückt1 TL
- Getrockneter Salbei1 TL
- Knoblauchpulver0,5 TL
- Zwiebelpulver0,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Feines Meersalz0,5 TL
- Kümmel1 TL
- Lorbeerblatt1 Blatt
Öle & Saucen
- Sojasauce2 EL
- Olivenölplus mehr zum Grillen1 EL
- Dijon-Senf1 EL
- Apfelessig1 TL
Küchenutensilien
- Dampfgarer
- Grillpfanne oder Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- Alufolie
Zubereitung
1
Vitalweizengluten, Kichererbsenmehl, Nährhefe, geräucherten Paprika, Fenchelsamen, Salbei, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Salz und Kümmel in einer großen Schüssel verquirlen. In einem separaten Krug kalte Gemüsebrühe, Sojasauce, Tomatenmark und Olivenöl vermengen. Die Flüssigkeit in die trockenen Zutaten gießen und rühren, bis ein grober Teig entsteht, dann 2 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Ca. 5 Minuten
2
Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede zu einer etwa 12 cm langen Wurstform rollen. Jede fest in ein Quadrat Alufolie wickeln und die Enden fest verdrehen, um kompakte Zylinder zu formen.
Ca. 5 Minuten
3
Einen Dampfgarer über köchelndem Wasser aufstellen. Die in Folie gewickelten Würste im Dampfkorb anordnen, abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten dämpfen, dabei einmal zur Halbzeit wenden, bis sich die Würste fest anfühlen.
Ca. 30 Minuten
4
Die Würste aus dem Dampfgarer nehmen und noch eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig auswickeln und auf einen Teller geben.
Ca. 2 Minuten
5
Eine schwere Grillpfanne oder Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. Die Würste mit einem dünnen Film Olivenöl bestreichen und 8–10 Minuten grillen, dabei alle 2 Minuten wenden, bis sich auf allen Seiten tiefe Grillstreifen bilden. Herausnehmen und beiseitestellen.
Ca. 9 Minuten
6
Die Hitze auf mittel reduzieren. 1 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich ist und an den Rändern golden wird.
Ca. 8 Minuten
7
Knoblauch und Apfelspalten hinzufügen und 3 Minuten braten, dabei die Äpfel einmal wenden, bis sie Farbe annehmen.
Ca. 3 Minuten
8
Den trockenen Cidre einfüllen, Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen, und bei mittlerer bis starker Hitze 6 Minuten reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und süßlich-scharf duftet.
Ca. 6 Minuten
9
Die zusätzliche Gemüsebrühe und den Dijon-Senf hinzufügen, verrühren und 3 Minuten köcheln, bis die Soße den Löffelrücken überzieht.
Ca. 3 Minuten
10
Apfelessig und vegane Butter vom Herd genommen einrühren, dabei die Pfanne schwenken, bis die Butter vollständig eingearbeitet und die Soße glänzend ist.
Ca. 1 Minute
11
Die gegrillten Würste zurück in die Pfanne geben, in die Soße und Äpfel betten, und bei niedriger Hitze 2 Minuten durchwärmen, bevor serviert wird.
Ca. 2 Minuten
