70Min. 4 ppl
Tofu Armoricaine
61 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
61 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
320 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 18g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Fester Tofu wird gepresst und in der Pfanne zu einer tiefen mahagonifarbenen Kruste angebraten, bevor er in einer klassischen bretonischen Sauce aus Tomaten, Weißwein, Cognac und Estragon geschmort wird — das Flambieren der Spirituose ist der eine Schritt, der diese vegane Version zu echter Bistro-Tiefe erhebt.
Allergiehinweise
Soja, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroß
- Schalottenfein gewürfelt4 ganze
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Frischer EstragonBlätter abgezupft und grob gehackt, Stiele aufbewahrt2 Zweige
- Frische glatte Petersiliefein gehackt, zum Servieren1 EL
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofuabgetropft und gepresst800 g
Konserven & Gläser
- Ganze Dosentomatenvon Hand zerdrückt400 g
- Tomatenmark1 EL
- Gemüsebrühe200 ml
Trockenwaren
- Feiner Zucker1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Süßes Paprikapulver1 TL
- Cayennepfeffer0,5 TL
- Lorbeerblatt1 ganzes
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl3 EL
- Cognacauf vegane Eignung achten60 ml
- Trockener Weißweinwie Muscadet200 ml
Küchenutensilien
- Gusseiserne Pfanne
- Langes Streichholz oder Feuerzeug
Zubereitung
1
Den gepressten Tofu in 6 cm × 3 cm × 2 cm große Rechtecke schneiden. Jedes Stück gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebel und die Schalotten fein würfeln; den Knoblauch hacken; die Tomaten zerdrücken und von Hand zerreißen; die Estragonblätter abzupfen und hacken, die kahlen Stiele aufbewahren.
Ca. 9 Minuten
2
Den geschnittenen Tofu locker in ein sauberes Küchentuch wickeln, ein beschwertes Brett obenauf legen und 20 Minuten pressen, um restliche Feuchtigkeit auszutreiben — diese Phase erfordert keine Aufsicht.
Ca. 2 Minuten
3
2 EL Olivenöl in einer breiten, dickbodigen Sautépfanne oder gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt. Die Tofustücke in einer Schicht ohne Bewegen 4 Minuten pro Seite anbraten, bis eine tiefe goldbraune Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebel und Schalotten unter häufigem Rühren 8 Minuten kochen, bis sie weich sind und an den Rändern golden werden.
Ca. 8 Minuten
5
Den Knoblauch, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen, bis es duftet.
Ca. 1 Minute
6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Cognac hineingießen, zurück auf den Herd stellen und die Pfanne vorsichtig kippen, um zu flambieren, oder mit einem langen Streichholz anzünden. Die Flammen vollständig verlöschen lassen, etwa 30 Sekunden.
Ca. 2 Minuten
7
Den Weißwein hineingießen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. 5 Minuten kochen, bis er zur Hälfte reduziert ist, dabei alle karamellisierten Stückchen vom Boden der Pfanne lösen.
Ca. 5 Minuten
8
Die zerdrückten Tomaten, das Tomatenpüree, die Gemüsebrühe, den Zucker, die Estragonstiele, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Verrühren und sanft köcheln lassen.
Ca. 3 Minuten
9
Den angebratenen Tofu in die Sauce betten, die Pfanne teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken überzieht.
Ca. 20 Minuten
10
Die Estragonstiele und das Lorbeerblatt entsorgen. Abschmecken und nachwürzen. Die gehackten Estragonblätter unterrühren, mit glatter Petersilie bestreuen und sofort mit gedämpftem Reis oder knusprigem Sauerteigbrot servieren.
Ca. 3 Minuten
