88Min. 4 ppl
Käsewürste mit Senf
24 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
24 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 22g
Fette 45g
Über dieses Gericht
Inspiriert von der klassischen walisisch angehauchten französischen Bistro-Zubereitung, basieren diese Würste auf gereiftem Comté und frischen Semmelbröseln, gebunden mit Ei und Sahne, dann in der Pfanne goldbraun gebraten — die Doppel-Senf-Technik (in die Masse gerührt und vor dem Braten bestrichen) unterscheidet die besten Versionen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Thymianblätter1 TL
- Schalottesehr fein gehackt1 klein
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Milchprodukte & Eier
- Comté-Käseoder gereifter Gruyère, fein gerieben300 g
- würziger Cheddarfein gerieben100 g
- Große Eierverquirlt2
- Sahne60 ml
- Ungesalzene Butter2 EL
- Crème fraîchezum Servieren100 ml
Trockenwaren
- Frische weiße Semmelbröselaus krustenlosem, altbackenem Brot120 g
Gewürze & Würzmittel
- Senfpulver1 TL
- geräuchertes Paprikapulver0,5 TL
- Feines Meersalz0,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,25 TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senffür die Masse2 EL
- Grobkörniger Senffür die Masse1 EL
- Dijon-Senfzum Bestreichen2 EL
- Neutrales Ölz.B. Sonnenblumenöl1 EL
- Grobkörniger Senfzum Servieren1 EL
- Weißweinessig1 TL
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Backblech
- Beschichtete oder gusseiserne Pfanne
- Kleine Schüssel
Zubereitung
1
Den geriebenen Comté, Cheddar, Semmelbrösel, verquirlte Eier, Doppelrahm, Dijon-Senf, grobkörnigen Senf, Senfpulver, Thymian, geräucherten Paprika, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Mit einem Spatel fest mischen, bis eine zusammenhängende, leicht klebrige Masse entsteht.
Ca. 5 Minuten
2
Die Masse in 8 gleiche Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen jede Portion zu einer etwa 10 cm langen und 3 cm dicken Wurstform rollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ca. 4 Minuten
3
Das Blech abdecken und 30 Minuten kühlen, bis die Würste fest genug sind, um ihre Form beim Garen zu behalten.
Ca. 2 Minuten
4
Jede Wurst rundum mit dem aufbewahrten Dijon-Senf bestreichen.
Ca. 2 Minuten
5
Butter und Öl zusammen in einer großen, schweren beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt, aber nicht bräunt.
Ca. 1 Minute
6
Die Würste in die Pfanne geben, bei Bedarf in zwei Portionen, um Überfüllung zu vermeiden, und 3 Minuten ohne Bewegen braten, bis sich auf der Unterseite eine tief goldene Kruste bildet.
Ca. 3 Minuten
7
Die Würste wenden und weitere 3 Minuten braten, bis sie gleichmäßig golden sind und die Mitte heiß und geschmolzen ist — beim sanften Drücken sollten sie sich gerade fest, nicht weich anfühlen.
Ca. 3 Minuten
8
Während die zweite Portion gart, gehackte Schalotte, Crème fraîche, grobkörnigen Senf und Weißweinessig in einer kleinen Schüssel vermengen und verrühren, um die Servier-Soße herzustellen.
Ca. 2 Minuten
9
Die Würste auf einen warmen Teller geben, 2 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen und zusammen mit der Senf-Crème-fraîche servieren.
Ca. 2 Minuten
