87Min. 4 ppl
Vegane Spargel-Seidentofu-Quiche
107 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
107 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 38g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Seidentofu, püriert mit einer Prise Kala Namak (Schwarzsalz), verleiht dieser veganen Quiche einen wirklich ei-ähnlichen Geschmack und eine puddingartige Festigkeit, die flache, stärkehaltige Nachahmungen weit hinter sich lässt — eingebettet in einen knusprigen Mürbeteig aus Kokosöl und gefüllt mit gedünstetem Lauch, Knoblauch und leuchtend grünem Spargel.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Spargelgrün, holzige Enden abgebrochen, in 4-cm-Stücke geschnitten250 g
- Lauchmittelgroß, nur weißer und hellgrüner Teil, fein geschnitten1 Stück
- Knoblauchzehengehackt2 Zehe
- Frischer Estragoneine kleine Handvoll Blätter, grob gehackt1 Stück
Milchprodukte & Eier
- Hafersahneungesüßt120 ml
Pflanzliche Proteine
- Seidentofuabgetropft400 g
Trockenwaren
- Weizenmehl180 g
- Nährhefe2 EL
- Speisestärke1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzfür den Teig½ TL
- Kala Namak (Schwarzsalz)Schwarzsalz1 TL
- Gemahlener Kurkuma½ TL
- Weißer Pfeffer¼ TL
- Muskatnussfrisch gerieben¼ TL
Öle & Saucen
- Kokosölfest und kalt, in kleine Würfel geschnitten80 g
- Olivenöl1 EL
- Dijon-Senf1 TL
Sonstiges
- Eiskaltes Wasser3 EL
Küchenutensilien
- Tarteform mit Herausnehmbarem Boden
- Blindbackgewichte
- Mixer
Zubereitung
1
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Kokosölwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt. Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und den Teig zusammendrücken, bis er gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Ca. 10 Minuten
2
Den Teig 30 Minuten kühlen.
Ca. 3 Minuten
3
Den Backofen auf 190°C (Gas 5) vorheizen. Eine 23-cm-Tarteform mit herausnehmbarem Boden leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und in die Form legen, vorsichtig in die Ränder drücken und etwas überstehen lassen. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackgewichten oder getrockneten Bohnen füllen.
Ca. 15 Minuten
4
Den Mürbeteigboden bei 190°C 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest sind.
Ca. 15 Minuten
5
Die Gewichte und das Papier entfernen, dann weitere 8 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und den Boden sofort mit Dijon-Senf bestreichen.
Ca. 10 Minuten
6
Während der Teig blindbackt, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch zugeben und 6–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er vollständig weich ist und an den Rändern gerade Farbe annimmt.
Ca. 7 Minuten
7
Den gehackten Knoblauch und die Spargelstücke in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Schwenken braten, bis der Spargel leuchtend grün und gerade zart mit etwas Biss ist. Vom Herd nehmen und den Estragon unterrühren.
Ca. 4 Minuten
8
Den Seidentofu, die Hafersahne, die Hefeflocken, die Speisestärke, das Kala Namak, die Kurkuma, den weißen Pfeffer und die Muskatnuss in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, bis alles vollständig glatt und klumpenfrei ist.
Ca. 5 Minuten
9
Die Lauch-Spargel-Mischung gleichmäßig auf dem mit Senf bestrichenen Teigboden verteilen. Den Tofu-Guss über das Gemüse gießen und die Form vorsichtig kippen, damit er sich in alle Lücken setzt. Ein paar zurückbehaltene Spargelspitzen auf der Oberfläche anordnen.
Ca. 5 Minuten
10
Bei 190°C 30 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist und nur noch ganz leicht in der Mitte wackelt und die Oberfläche goldbraun ist.
Ca. 30 Minuten
11
Vor dem Anschneiden 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Ca. 3 Minuten
