30Min. 2 ppl
Champignons in Senfsauce im Bräter
45 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 12g
Fette 21g
Über dieses Gericht
Ganze Champignons werden in einem gedeckelten Bräter scharf angebraten, um einen tiefen, herzhaften Bratensatz zu entwickeln, dann zugedeckt mit Schalotte, Knoblauch und einem Schuss Weißwein geschmort, bevor Crème fraîche und zwei Senfsorten - scharfer Dijon und körniger altmodischer - eingerührt werden, für eine glänzende Sauce, die an jedem Champignon haftet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gemischte Pilze (braune und weiße Champignons, kleine Portobello)geputzt, Stiele gekürzt800 g
- Schalottenfein geschnitten4
- Knoblauchfein geschnitten4 Zehen
- Frischer Thymian1 TL
- Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
- Glatte PetersilieBlätter fein gehackt1 kleines Bund
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter2 EL
- Crème fraîche180 ml
Trockenwaren
- Knuspriges Brotoder geröstetes Sauerteigbrot, zum Servieren4 Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2 Blätter
- Feines Meersalz0,75 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl1 EL
- Trockener Weißwein120 ml
- Dijon-Senf2 EL
- Grober Senf1 EL
Küchenutensilien
- Bräter
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Die Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen und zähe Stiele entfernen. Kleine Pilze ganz lassen; größere als 4 cm halbieren. Schalotten und Knoblauch fein schneiden, Thymianblätter abzupfen und Petersilie hacken.
Ca. 10 Minuten
2
Einen schweren Bräter oder eine tiefe Sauteuse bei hoher Hitze erhitzen. Butter und Olivenöl zugeben und erhitzen, bis der Schaum zurückgeht und das Fett schimmert. Die Pilze in einer Schicht ohne Rühren zugeben und 5 Minuten braten, bis sie auf einer Seite tief goldbraun sind.
Ca. 5 Minuten
3
Die Pilze einmal wenden und weitere 3 Minuten braten, bis sie überall goldbraun sind, dann auf einen Teller geben. Den Bratensatz in der Pfanne nicht entfernen.
Ca. 3 Minuten
4
Auf mittlere Hitze reduzieren. Die Schalotten in denselben Bräter geben und 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 4 Minuten
5
Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter zugeben und 2 Minuten braten, bis es aromatisch duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Den Weißwein zugießen und den gesamten Bratensatz vom Boden lösen. 3 Minuten kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
7
Die Pilze mit ihrem Saft zurück in den Bräter geben. Dijon-Senf, körnigen Senf und Crème fraîche einrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Den Deckel auflegen und die Hitze auf niedrig reduzieren.
Ca. 1 Minuten
8
Zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen, bis die Pilze zart sind und die Sauce eine löffelumhüllende Konsistenz erreicht hat.
Ca. 10 Minuten
9
Vom Herd nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen, den Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort im Bräter mit knusprigem Brot servieren.
Ca. 2 Minuten
