80Min. 4 ppl
Champignons Marinière mit Sahne
40 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 9g
Fette 19g
Über dieses Gericht
Ganze weiße Champignons werden scharf in trockenem Weißwein geschmort, bis sich der Geschmack stark konzentriert - die Marinière-Technik, entlehnt von Miesmuscheln nach Matrosenart -, bevor Crème fraîche, Dijon-Senf und eine großzügige Menge frischer Estragon den Bratensaft in eine Sauce verwandeln, die weit mehr Tiefe hat, als ein einfaches Anbraten je liefern könnte.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Champignonsgeputzt, klein ganz lassen oder große halbieren800 g
- Schalottenfein geschnitten4
- Knoblauchfein geschnitten4 Zehen
- ZitroneSchale und Saft1
- Frischer EstragonBlätter gezupft, Stiele separat aufbewahrt1 kleines Bund
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 kleines Bund
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter30 g
- Crème fraîche150 ml
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Cayennepfeffer1 Prise
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein (Muscadet oder Sauvignon Blanc)250 ml
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Weite Pfanne oder flacher Bräter
- Küchengarn
Zubereitung
1
Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und größere als 3 cm halbieren. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Estragonblätter abzupfen und beiseitelegen; die Stiele mit Küchengarn zusammenbinden. Petersilie fein hacken. Zitrone abreiben und auspressen.
Ca. 10 Minuten
2
Eine weite, schwere Pfanne oder einen flachen Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen und Butter und Olivenöl zugeben. Sobald der Butterschaum zurückgeht, die Schalotten und eine Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten braten, bis sie weich sind und an den Rändern zu bräunen beginnen.
Ca. 5 Minuten
3
Den Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Ca. 1 Minuten
4
Die Champignons zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten unbewegt braten, bis auf der Unterseite eine tiefgoldene Kruste entsteht - nicht zu früh rühren, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
Ca. 4 Minuten
5
Den Weißwein und die Estragonstiele zugeben, kräftig aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 8-10 Minuten kochen, bis der Wein um zwei Drittel reduziert ist und die Champignons zart und glänzend sind.
Ca. 9 Minuten
6
Die Estragonstiele entfernen. Die Crème fraîche und den Dijon-Senf einrühren und 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken überzieht.
Ca. 4 Minuten
7
Vom Herd nehmen. Die Zitronenschale, einen Spritzer Saft, den Cayennepfeffer und die frischen Estragonblätter unterrühren. Abschmecken und nachwürzen, bei Bedarf mit mehr Zitronensaft aufhellen.
Ca. 1 Minuten
8
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort in warmen Schalen mit knusprigem Brot zum Auftunken servieren.
Ca. 1 Minuten
