85Min. 4 ppl
Champignon Thermidor mit Sahne Gefüllt
55 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 12 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 14g
Fette 32g
Über dieses Gericht
Portobello-Köpfe werden geröstet, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben, und dann mit einer Gruyère-Béchamel gefüllt, die mit Dijon-Senf, Estragon und einem Schuss trockenem Weißwein geschärft wird - die Thermidor-Behandlung, klassisch dem Hummer vorbehalten, hier auf Champignons angewendet mit ebenso üppigem Ergebnis. Ein letzter Durchgang unter dem Grill lässt den Käse blasig und tief golden werden.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Portobello-PilzeStiele entfernt und aufbewahrt8 groß
- Schalottenfein gehackt2 mittelgroß
- Knoblauchfein gehackt3 Zehen
- Kastanienchampignonsfein gewürfelt150 g
- Frischer Estragonfein gehackt1 EL
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter3 EL
- Vollmilcherwärmt200 ml
- Schlagsahne100 ml
- Gruyèrefein gerieben80 g
- Parmesanfein gerieben30 g
Trockenwaren
- Weizenmehl2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Cayennepfeffer0,5 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfeffer0,5 TL
- Flockiges Meersalzzum Abschluss1 Prise
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein100 ml
- Dijon-Senf1,5 TL
- Olivenöl2 EL
Küchenutensilien
- Backblech
- Pfanne
- Schneebesen
- Käsereibe
Zubereitung
1
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die aufbewahrten Portobello-Stiele fein würfeln. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Estragon und Petersilie hacken. Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft; beiseitestellen. Gruyère und Parmesan in einer Schüssel mischen; beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Portobello-Köpfe rundum mit Olivenöl bestreichen, mit feinem Meersalz und Pfeffer würzen und mit den Lamellen nach unten auf ein Backblech legen.
Ca. 3 Minuten
3
Die Köpfe 12 Minuten rösten, bis sie beginnen, Flüssigkeit abzugeben, und leicht schrumpfen. Aus dem Ofen nehmen, mit den Lamellen nach oben wenden und die angesammelte Flüssigkeit abgießen - das verhindert eine wässrige Füllung.
Ca. 12 Minuten
4
Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die Schalotten zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und glasig sind.
Ca. 4 Minuten
5
Knoblauch, gewürfelte Portobello-Stiele und gewürfelte Kastanienchampignons zugeben. Bei mittelhoher Hitze 6-8 Minuten braten, gelegentlich rührend, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze tief goldbraun sind.
Ca. 7 Minuten
6
Den Weißwein zugießen und 2-3 Minuten kochen, bis er vollständig reduziert ist und die Pfanne fast trocken ist.
Ca. 3 Minuten
7
Auf mittelniedrige Hitze reduzieren, das Mehl über die Pilzmischung streuen und ständig 1-2 Minuten rühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen.
Ca. 2 Minuten
8
Die warme Milch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren zugießen und 3-4 Minuten kochen, bis die Sauce dick und glatt ist, ohne Mehlgeschmack.
Ca. 4 Minuten
9
Die Sahne, den Dijon-Senf, den Cayennepfeffer und den Zitronensaft unterrühren. 1-2 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und die Hälfte der Käsemischung zusammen mit Estragon und Petersilie unterheben. Abschmecken und nachwürzen.
Ca. 2 Minuten
10
Die Füllung großzügig auf die Köpfe mit den Lamellen nach oben verteilen. Jeden mit dem restlichen Käse bedecken.
Ca. 3 Minuten
11
Zurück in den Ofen geben und 10 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen ist.
Ca. 10 Minuten
12
Den Ofen auf Grillfunktion umstellen und 2-3 Minuten grillen, bis die Oberfläche tief goldbraun und blasig ist. Mit einer Prise Flockensalz abschließen und sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
