89Min. 4 ppl
Veganer Far Breton mit Backpflaumen und Reiscreme
84 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
84 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 4g
Kohlenhydrate 72g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Das nächtliche Einweichen der Backpflaumen in Earl-Grey-Tee und Armagnac verleiht ihnen eine Tiefe, die einfache Backpflaumen nie erreichen; Reismehl und vollfette Kokosmilch ersetzen die traditionellen Eier und Milchprodukte und ergeben dasselbe dichte, cremige, leicht wackelnde Inneres, das einen echten Far ausmacht.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Hafermilch, ungesüßt300 ml
Konserven & Gläser
- Vollfett-Kokosmilch, gut geschüttelt400 ml
Trockenwaren
- Entsteinte Backpflaumen200 g
- Stark aufgebrühter Earl-Grey-Tee, abgekühlt240 ml
- Weißes Reismehl130 g
- Feiner Zucker60 g
- Speisestärke (Maisstärke)2 Esslöffel
- Feiner Zuckerzum Bestäuben der Form1 Esslöffel
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 Prise
- Reiner Vanilleextrakt1 Teelöffel
Öle & Saucen
- Armagnac oder dunkler Rum60 ml
- Kokosölzum Einfetten1 Esslöffel
Küchenutensilien
- Runde Keramik- oder Gusseisenform (20 cm)
- Große Schüssel
- Schneebesen
- Feines Sieb
Zubereitung
1
Die Backpflaumen, den abgekühlten Earl-Grey-Tee und den Armagnac in einer Schüssel vermengen und sicherstellen, dass die Backpflaumen vollständig bedeckt sind.
Ca. 5 Minuten
2
Abdecken und die Backpflaumen bei Zimmertemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Ca. 3 Minuten
3
Den Backofen auf 200°C vorheizen, bei Umluft auf 180°C, oder 400°F. Eine runde Auflaufform aus Keramik oder Gusseisen (20 cm) mit Kokosöl einfetten und gleichmäßig mit dem Esslöffel Zucker bestäuben, überschüssigen Zucker abklopfen.
Ca. 5 Minuten
4
Reismehl, 60 g Zucker, Speisestärke und Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis alles vermischt ist.
Ca. 3 Minuten
5
Die Kokosmilch, Hafermilch und den Vanilleextrakt zugeben, dann kräftig verrühren, bis der Teig vollständig glatt und klumpenfrei ist — bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
Ca. 3 Minuten
6
Die eingeweichten Backpflaumen abtropfen lassen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen, und 3 Esslöffel der Einweichflüssigkeit für zusätzliche Tiefe in den Teig rühren; den Rest entsorgen.
Ca. 2 Minuten
7
Die abgetropften Backpflaumen in einer Schicht in die vorbereitete Form legen.
Ca. 2 Minuten
8
Den Teig langsam über die Backpflaumen gießen — sie werden an die Oberfläche steigen, das ist richtig so.
Ca. 1 Minute
9
Auf der mittleren Schiene 20 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberseite Blasen wirft und Farbe annimmt.
Ca. 20 Minuten
10
Die Ofentemperatur auf 170°C reduzieren, bei Umluft auf 150°C, oder 340°F, und weitere 35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln der Form nur noch leicht wackelt.
Ca. 35 Minuten
11
Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form bei Zimmertemperatur abkühlen lassen — der Far wird beim Abkühlen seine charakteristische dichte, feste Textur annehmen; nicht warm anschneiden.
Ca. 5 Minuten
