29Min. 4 ppl
Chicken Nanban
31 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
31 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 35g
Fette 38g
Über dieses Gericht
Frittierte Hähnchenschenkel, glasiert in einem schnellen süß-sauren Essigsirup, vollendet mit einem Löffel pikanter Sauce Tartare. Die Glasur hält die Panade knusprig statt aufgeweicht — das ist der ganze Trick.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkelohne Knochen, mit Haut, in große Stücke geschnitten600 g
Milchprodukte & Eier
- Eier2
Konserven & Gläser
- Cornichonsfein gehackt30 g
Trockenwaren
- Weizenmehl60 g
- Kartoffelstärke40 g
- Feiner Zucker40 g
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren400 ml
- Sojasauce40 ml
- Reisessig60 ml
- Mayonnaise80 g
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Hacke die Cornichons fein und rühre sie in die Mayonnaise, um die Sauce Tartare herzustellen, dann kühl stellen.
Ca. 4 Minuten
2
Vermenge die Sojasauce, den Reisessig und den feinen Zucker in einem kleinen Topf und köchle 3 Minuten, bis die Mischung leicht sirupartig ist.
Ca. 3 Minuten
3
Würze die Hähnchenstücke mit Salz, verquirle die Eier in einer Schüssel und vermische das Mehl mit der Kartoffelstärke in einer anderen.
Ca. 5 Minuten
4
Tauche die Hähnchenstücke in das verquirlte Ei und wende sie dann gleichmäßig in der Mehl-Stärke-Mischung.
Ca. 6 Minuten
5
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 170°C und frittiere das Hähnchen 6 Minuten, einmal gewendet, bis es goldbraun ist und ein Fleischthermometer in der Mitte 74°C anzeigt.
Ca. 8 Minuten
6
Lasse das Hähnchen auf Küchenpapier abtropfen und wende es dann kurz in der warmen süß-sauren Essigglasur.
Ca. 3 Minuten
7
Serviere das glasierte Hähnchen großzügig mit der Sauce Tartare bedeckt.
Ca. 2 Minuten
