83Min. 4 ppl
Vegane Madeleines mit Kokosöl und Zitrone
40 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 4g
Kohlenhydrate 52g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Zu weichen Spitzen aufgeschlagenes Aquafaba ersetzt die Eier vollständig und sorgt für den luftigen Auftrieb und die zarte Krume, die eine echte Madeleine ausmachen — eine aus der französischen Patisserie entlehnte Technik, die diese von der klassischen Version nicht mehr unterscheidbar macht.
Allergiehinweise
Gluten
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronenabgerieben und ausgepresst (etwa 3 EL Saft)2 ganz
Konserven & Gläser
- AquafabaFlüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, gekühlt90 ml
Trockenwaren
- Weizenmehlgesiebt120 g
- Feiner Zucker100 g
- Backpulver1 TL
- Puderzuckerzum Bestäuben1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 Prise
- Vanilleextrakt1 TL
Öle & Saucen
- Natives Kokosölgeschmolzen und abgekühlt80 ml
- Kokosölzum Einfetten der Form1 EL
Küchenutensilien
- Madeleine-Form
- Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät
- Große Schüssel
- Feines Sieb
- Kuchengitter
Zubereitung
1
Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben und mit dem Zucker verquirlen. Zitronen abreiben und auspressen, Zeste und Saft getrennt aufbewahren. Eine 12er-Madeleine-Form großzügig mit festem Kokosöl einfetten und dann in den Gefrierschrank stellen.
Ca. 8 Minuten
2
Mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Handrührgerät das gekühlte Aquafaba 3 bis 4 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis es weiche, glänzende Spitzen hält.
Ca. 4 Minuten
3
Das Aquafaba in drei Zugaben vorsichtig mit einem großen Spatel unter die trockenen Zutaten heben, dabei von unten nach oben wenden, um möglichst viel Luft zu bewahren.
Ca. 3 Minuten
4
Das geschmolzene Kokosöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, die Zitronenzeste und den Vanilleextrakt hinzufügen, dann vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt und vollständig vermischt ist.
Ca. 3 Minuten
5
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühl stellen — diese Kälteruhe ist entscheidend für den charakteristischen Madeleine-Buckel.
Ca. 2 Minuten
6
Den Ofen auf 210°C vorheizen, bei Umluft auf 190°C, oder Gasstufe 7. Die gekühlte Form aus dem Gefrierfach nehmen und den kalten Teig in die Vertiefungen löffeln, dabei jede Mulde nur etwa dreiviertel füllen — nicht glattstreichen.
Ca. 6 Minuten
7
10 bis 12 Minuten backen, bis die Madeleines mit einem ausgeprägten Buckel aufgegangen sind und die Ränder tief golden sind — sie sollten bei leichtem Druck zurückfedern.
Ca. 11 Minuten
8
Aus dem Ofen nehmen und die Madeleines sofort auf ein Kuchengitter stürzen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Ca. 3 Minuten
