78Min. 4 ppl
Fischhaut mit gesalzenem Eigelb
40 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 20g
Fette 23g
Über dieses Gericht
Knusprig frittierte Fischhaut, geschwenkt in einer reichhaltigen, schäumenden Sauce aus gesalzenem Eigelb mit Curryblättern und Chili – ein unwiderstehlicher moderner Bar-Snack.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehengehackt3
- Curryblätter15 Blätter
- Rote Chilifein geschnitten2
Fisch & Meeresfrüchte
- Fischhautgeputzt und in Streifen geschnitten250 g
Milchprodukte & Eier
- Gesalzene Eigelbegedämpft und zerdrückt6
- Ungesalzene Butter40 g
Trockenwaren
- Speisestärkezum Panieren80 g
- Zucker1 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren600 ml
Küchenutensilien
- Wok
- Fleischthermometer
- Schaumlöffel
- Dämpfeinsatz
Zubereitung
1
Die gesalzenen Enteneier 12 Minuten dämpfen, dann abkühlen lassen, das Eigelb trennen und mit einer Gabel zerdrücken.
Ca. 12 Minuten
2
Die Fischhautstreifen gleichmäßig in Speisestärke wenden.
Ca. 5 Minuten
3
Das Pflanzenöl im Wok auf 175 °C erhitzen.
Ca. 8 Minuten
4
Die Fischhaut portionsweise vier Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und unglaublich knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ca. 8 Minuten
5
Die Butter in einem sauberen Wok bei schwacher Hitze schmelzen und den Knoblauch und die Curryblätter eine Minute anbraten, bis sie duften und die Blätter knusprig werden.
Ca. 2 Minuten
6
Das zerdrückte gesalzene Eigelb und den Zucker hinzufügen und zwei Minuten rühren, bis die Mischung schäumt und cremig wird.
Ca. 2 Minuten
7
Die frittierte Fischhaut und die geschnittene Chili zugeben, schnell schwenken, damit jedes Stück mit der Sauce aus gesalzenem Ei überzogen ist, dann sofort servieren.
Ca. 3 Minuten
