86Min. 4 ppl
Tofu-Marengo mit Tomaten und Oliven
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 11 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
340 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 18g
Fette 20g
Über dieses Gericht
Fester Tofu wird gepresst und in Olivenöl scharf angebraten, bis er tief golden ist, bevor er geschmort wird — diese karamellisierte Kruste verleiht dieser veganen Neuinterpretation des klassischen provenzalischen Gerichts ihre befriedigende Tiefe und verhindert, dass der Tofu in der Sauce aufgeweicht wird.
Allergiehinweise
Soja, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kirschtomatenhalbiert200 g
- Zwiebelfein gewürfelt1 groß
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten4 Zehen
- Frische Thymianblätter1 TL
- Frischer Rosmarin2 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt1 kleines Bund
- Zitronenur die Schale1 ganz
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofugepresst und in 4-cm-Würfel geschnitten800 g
Konserven & Gläser
- Ganze Dosentomatenvon Hand zerdrückt400 g
- Entsteinte Kalamata-Olivengrob gehackt150 g
- Tomatenmark2 EL
- Gemüsebrühe200 ml
- Kapernabgetropft1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1 Blatt
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Chiliflocken1 Prise
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein150 ml
- Olivenölaufgeteilt4 EL
Küchenutensilien
- Breiter Schmortopf oder schwere Schmorpfanne
- Küchentuch
- Schwere Pfanne (zum Pressen des Tofus)
- Kochmesser
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Tofublöcke in ein sauberes Küchentuch einwickeln, eine schwere Pfanne daraufstellen und mindestens 30 Minuten pressen, um überschüssige Feuchtigkeit auszutreiben. In 4-cm-Würfel schneiden, dann rundum mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
Ca. 6 Minuten
2
Den gewürzten Tofu unzugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Würzung einzieht und die Oberfläche weiter trocknet.
Ca. 1 Minute
3
3 Esslöffel Olivenöl in einem breiten Schmortopf oder einer schweren Schmorpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tofuwürfel in einer einzigen Schicht ohne Überfüllung hinzufügen und 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis jede Seite tief goldbraun ist und sich sauber von der Pfanne löst — bei Bedarf in Portionen arbeiten. Auf einen Teller geben.
Ca. 7 Minuten
4
Die Hitze auf mittel reduzieren, den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebel 8 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, dabei die vom Tofu zurückgebliebenen gebräunten Stücke loskratzen.
Ca. 8 Minuten
5
Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Chiliflocken hinzufügen und 2 Minuten garen, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 Minuten garen, bis es ziegelrot dunkelt und leicht am Pfannenboden zu haften beginnt.
Ca. 3 Minuten
7
Den Weißwein eingießen und 3 Minuten garen, bis der scharfe Alkoholgeruch verfliegt und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die zerdrückten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, verrühren, dann den angebratenen Tofu wieder in die Pfanne betten. Sanft zum Köcheln bringen.
Ca. 3 Minuten
9
Mit einem leicht angelehnten Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten garen, bis die Sauce eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht.
Ca. 20 Minuten
10
Kirschtomaten, Kalamata-Oliven und Kapern einrühren und unzugedeckt weitere 5 Minuten garen, bis die Kirschtomaten gerade weich zu werden beginnen, aber ihre Form behalten.
Ca. 5 Minuten
11
Rosmarinzweige und Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und die Würzung anpassen. Kurz vor dem Servieren mit glatter Petersilie und Zitronenzeste bestreuen.
Ca. 2 Minuten
