9Min. 4 ppl
Garnelen mit gesalzenem Eigelb
23 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
23 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 26g
Kohlenhydrate 16g
Fette 24g
Über dieses Gericht
Knusprig frittierte Garnelen, gewendet in einer schaumigen, buttrigen Sauce aus gesalzenem Eigelb, parfümiert mit Curryblättern und Chili — reichhaltig, herzhaft und einfach unwiderstehlich.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier, Krebstiere
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Curryblätter15 Blätter
- Vogelaugenchilisin Scheiben geschnitten2 ganz
- Knoblauchzehengehackt3 Zehen
Fisch & Meeresfrüchte
- Rohe Riesengarnelengeschält und entdarmt, Schwanz dran400 g
Milchprodukte & Eier
- Gesalzene Eigelbegedämpft und zerdrückt6 ganz
- Ungesalzene Butter60 g
Trockenwaren
- Speisestärke3 EL
- Zucker0,5 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren300 ml
Küchenutensilien
- Wok
- Rührschüssel
Zubereitung
1
Die geschälten Garnelen vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ca. 5 Minuten
2
Die Garnelen gleichmäßig in der Speisestärke wenden und überschüssige Stärke abschütteln.
Ca. 3 Minuten
3
Das Pflanzenöl in einem Wok auf 180 °C erhitzen und die Garnelen portionsweise 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und gerade durchgegart sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ca. 6 Minuten
4
Die Butter in einem sauberen Wok bei mittlerer Hitze schmelzen und die zerdrückten gesalzenen Eigelbe 2 Minuten anbraten, bis sie zu einer schaumigen Paste aufschäumen.
Ca. 3 Minuten
5
Die Curryblätter, die Chilis und den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duften.
Ca. 1 Minute
6
Den Zucker einrühren, dann die frittierten Garnelen durch die Eigelbmischung wenden, bis jede Garnele bedeckt ist.
Ca. 3 Minuten
7
Sofort servieren, solange die Beschichtung noch knusprig und schaumig ist.
Ca. 2 Minuten
