24Min. 4 ppl
Garnelen-Nudelsuppe
74 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
74 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 55g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Eine tief herzhafte Hawker-Suppe, aufgebaut auf einem Fond aus gebratenen Garnelenschalen und Schweinerippchen, über Nudeln mit pochierten Garnelen, Rippenfleisch und knusprig gebratenen Schalotten gelöffelt.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja, Fisch, Krebstiere
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Sojasprossen100 g
- Schalottenin feine Scheiben geschnitten, aufgeteilt4 Stück
Fleisch & Geflügel
- Schweinerippchen400 g
Fisch & Meeresfrüchte
- Rohe Riesengarnelenmit Schale, Schalen und Köpfe aufbewahrt300 g
Trockenwaren
- Eiernudeln300 g
- Reisvermicelli100 g
- Wasser2 l
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Pflanzenöl2 EL
- Fischsauce1 EL
- Dunkle Sojasauce1 EL
- Chiliölzum Servieren1 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Kochtopf
- Feinmaschiges Sieb
- Fleischthermometer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die Garnelen schälen und die Schalen und Köpfe aufbewahren, dann die Garnelen entdarmen und beiseitestellen.
Ca. 4 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Garnelenschalen und -köpfe bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie rosa und duftend sind.
Ca. 3 Minuten
3
Das Wasser und die Schweinerippchen hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann auf ein Köcheln reduzieren und 45 Minuten kochen, bis die Rippchen zart sind und ein Fleischthermometer mindestens 90°C anzeigt.
Ca. 45 Minuten
4
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, die Schalen entsorgen, dann die Brühe und das Rippenfleisch zurück in den Topf geben und mit der Fischsauce, dunklen Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer würzen.
Ca. 5 Minuten
5
Die gewürzte Brühe wieder zum Köcheln bringen und die zurückbehaltenen Garnelen 3 Minuten pochieren, bis sie rosa und gerade durchgegart sind.
Ca. 4 Minuten
6
Die Hälfte der geschnittenen Schalotten in etwas Öl in einer separaten Pfanne braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier zum Garnieren abtropfen lassen.
Ca. 5 Minuten
7
Die Eiernudeln, Reisvermicelli und Sojasprossen zusammen in einem separaten Topf kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und auf die Schüsseln verteilen.
Ca. 4 Minuten
8
Die heiße Garnelen-Rippchen-Suppe mit der Schöpfkelle über die Nudeln geben, mit den pochierten Garnelen belegen und mit den knusprigen Schalotten und einem Spritzer Chiliöl abrunden.
Ca. 4 Minuten
