75Min. 4 ppl
Gebratene Blumenkohlsteaks mit Olivenöl und Kräutern der Provence
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
210 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 14g
Fette 15g
Über dieses Gericht
Als ganze Steaks statt als Röschen gebraten, entwickelt dieser Blumenkohl durch anhaltend hohe Hitze eine tiefe Mahagoni-Kruste — die Karamellisierung, die die meisten Hobbyköche zu früh abbrechen, ist genau das, was ein fades Kreuzblütlergemüse in etwas Bemerkenswertes verwandelt.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohläußere Blätter entfernt, Strunk flach geschnitten2 große Köpfe
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Zitroneabgerieben und halbiert1 Stück
- Glatte Petersiliegezupft und grob gehackt15 g
- Frischer Thymiangezupft10 g
Konserven & Gläser
- Kaperngrob gehackt1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Kräuter der Provencegetrocknete Mischung aus Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel2 TL
- Fleur de Seloder grobes Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Süßer geräucherter Paprika0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt, plus extra zum Abschluss80 ml
Küchenutensilien
- Gusseiserne Pfanne
- Kleine Pfanne
Zubereitung
1
Den Ofen auf 230°C (210°C Umluft) erhitzen. Jeden Blumenkohlkopf von oben durch den Strunk in zwei 3 cm dicke Steaks schneiden, lose Röschen aufbewahren. Den Knoblauch hacken, die Kapern hacken, die Zitrone abreiben und Petersilie und Thymian zupfen.
Ca. 0 Minuten
2
60 ml des Olivenöls mit den Kräutern der Provence, dem geräucherten Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen, dann großzügig auf beide flachen Seiten und Ränder der Steaks und losen Röschen streichen.
Ca. 0 Minuten
3
Eine große ofenfeste gusseiserne Pfanne oder ein schweres Backblech auf dem Herd bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Steaks 3 Minuten unbewegt anbraten, bis sich auf der Unterseite eine tief goldene Kruste bildet.
Ca. 3 Minuten
4
Die Steaks vorsichtig wenden, dann die Pfanne in den heißen Ofen geben. 30 Minuten rösten, bis sie beim Einstechen mit einem Messer durchgehend weich sind und die Oberfläche tief karamellisiert und an den Rändern angekohlt ist.
Ca. 30 Minuten
5
Während des Röstens die restlichen 20 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze 1 Minute erwärmen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis er duftet und gerade golden ist — nicht weiter bräunen lassen.
Ca. 3 Minuten
6
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und sofort die halbe Zitrone über die Steaks pressen. Das warme Knoblauchöl über jedes Steak geben, dann mit Kapern, Zitronenschale, gehackter Petersilie und frischem Thymian bestreuen.
Ca. 0 Minuten
7
Mit einem Schuss rohem nativem Olivenöl extra und einer Prise Fleur de sel abschließen. Mit der restlichen halben Zitrone in Spalten geschnitten servieren.
Ca. 0 Minuten
