Gemüse en Papillote mit Ziegenkäse

Den Backofen auf 210°C vorheizen, bei Umluft 190°C, oder Gasstufe 7. Vier Bögen Backpapier von je etwa 45 x 35 cm zuschneiden sowie vier gleich große Bögen Alufolie. Jeweils einen Bogen Alufolie unter einen Bogen Backpapier legen – die Folie hält die Hitze, während das Backpapier verhindert, dass die Speisen mit dem blanken Metall in Berührung kommen.

In einer großen Schüssel Zucchini, Karotte, Fenchel, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch vermengen. Mit Olivenöl beträufeln, Zitronenzeste, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.

Das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf die vier Bögen Backpapier verteilen und in der Mitte zu einem Häufchen anhäufen. In jedes Häufchen 2 Zweige Thymian und 1 Zweig Rosmarin stecken, dann jede Portion mit 1 Esslöffel Weißwein beträufeln.

2 Scheiben Ziegenkäse auf jedes Gemüsehäufchen legen. Die langen Seiten des Backpapiers über die Füllung falten, dann die Ränder an allen drei offenen Seiten fest einrollen und zukneifen, um jedes Päckchen dicht zu verschließen — jede Lücke lässt Dampf entweichen, und das Gemüse würde dann braten statt dünsten.

Die Päckchen auf ein großes Backblech legen und in den heißen Ofen schieben. 25 Minuten backen, bis die Päckchen aufgebläht sind und ein gleichmäßiges, sanftes Zischen zu hören ist, wenn man das Ohr nahe hält — die Kartoffeln sollten beim Durchstechen durch das Papier mit einem Spieß völlig weich sein.

Jedes Päckchen auf einen Teller legen und 2 Minuten verschlossen ruhen lassen, damit der Dampf das Gemüse fertig gart und sich der Käse in den Säften absetzt.

Jedes Päckchen bei Tisch mit einer Schere öffnen, dabei das Gesicht gut fernhalten, da ein Schwall sehr heißen Dampfs entweicht. Mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün und gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten und knusprigem Brot zum Auftunken der Säfte servieren.