111Min. 4 ppl
Gebratener Blumenkohlsattel mit Knoblauch und Rosmarin
36 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
36 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 18g
Fette 31g
Über dieses Gericht
In ein dickes zentrales Steak geschnitten und wie ein richtiger Braten behandelt, wird dieser ganze Blumenkohl in Gusseisen scharf angebraten, um eine mahagonifarbene Kruste zu entwickeln, dann im heißen Ofen unter geschwenkter brauner Butter, ganzem Knoblauch und Rosmarin fertiggegart – ein Gemüsegericht mit echter Präsenz.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohläußere Blätter entfernt und aufbewahrt, Stiel flach geschnitten2 große Köpfe
- Knoblauchzehenungeschält8 Zehen
- Frischer Rosmarin4 Zweige
- Zitroneabgerieben und halbiert1 ganz
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergewürfelt80 g
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzaufgeteilt1,5 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt80 ml
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Große gusseiserne Pfanne
- Spieß
Zubereitung
1
Die äußersten Blätter von jedem Blumenkohl entfernen und aufbewahren. Aus jedem Kopf ein zentrales Steak von etwa 4 cm Dicke schneiden, dabei den Strunk intakt lassen, damit es zusammenhält; den Rest in große Röschen schneiden. Steaks und Röschen von allen Seiten mit 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
Ca. 12 Minuten
2
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Eine große gusseiserne Pfanne 3 Minuten bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht.
Ca. 3 Minuten
3
40 ml Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Blumenkohlsteaks vorsichtig hineinlegen. 4 Minuten ohne zu bewegen anbraten, bis sich auf der Unterseite eine tiefe, gleichmäßige mahagonifarbene Kruste bildet.
Ca. 4 Minuten
4
Die Steaks wenden, die Röschen und die aufbewahrten Blätter drumherum geben, dann die Knoblauchzehen und Rosmarinzweige hineinstecken. Die Pfanne in den Ofen geben und 15 Minuten braten, bis die Steaks beim Einstechen mit einem Spieß gerade weich sind.
Ca. 12 Minuten
5
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen. Die Butter und die restlichen 40 ml Olivenöl hinzufügen. Wenn die Butter schäumt und goldbraun und nussig wird, die Pfanne kippen und die Steaks 3 Minuten lang ständig mit einem Löffel begießen.
Ca. 3 Minuten
6
Die Steaks und Röschen auf einen warmen Teller geben. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale in die Pfanne drücken, die Kapern, den Saft einer halben Zitrone und den Dijon-Senf hinzufügen. 1 Minute bei mittlerer Hitze rühren, bis die Sauce zu einem glänzenden Bratensaft emulgiert.
Ca. 1 Minute
7
Die Pfannensauce über die Steaks gießen, mit Zitronenschale, Petersilie und dem restlichen ½ TL Flockensalz bestreuen. Sofort mit der restlichen Zitronenhälfte servieren.
Ca. 1 Minute
