127Min. 4 ppl
Gebratener Sellerie mit Backpflaumen
127 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
127 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 48g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Eine ganze Sellerieknolle, geröstet in einer Senf-Kräuter-Kruste bis tief karamellisiert, serviert neben in Rotwein mit Zimt und Nelke geschmorten Backpflaumen — ein Gericht, das sich seinen Platz in der Mitte jedes Tisches durch Kontrast verdient: erdiger, nussiger Sellerie gegen konfierte, weindunkle Frucht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Sellerie (Knolle)groß, geschrubbt und geschält1.2 kg
- Knoblauchzehengehackt4 Zehe
- Frischer ThymianBlätter abgestreift2 Zweig
- Schalottefein gewürfelt1 kleine
- Glatte Petersiliefrisch, grob gehackt, zum Servieren1 Stück
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter30 g
Trockenwaren
- Entsteinte Backpflaumenvorzugsweise Agen200 g
Gewürze & Würzmittel
- Frischer RosmarinBlätter fein gehackt2 Zweig
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
- Zimtstange1 Stück
- Ganze Gewürznelken2 Stück
- Lorbeerblatt1 Stück
Öle & Saucen
- Olivenöl3 EL
- Dijon-Senf2 EL
- Körniger Senf1 EL
- Trockener Rotweinvollmundig, z. B. Côtes du Rhône250 ml
- Gemüsebrühegute Qualität150 ml
- Honig1 EL
Küchenutensilien
- Bratform
Zubereitung
1
Die Sellerieknolle schälen und die Basis flach schneiden, damit sie aufrecht steht. Die Oberseite tief rautenförmig einschneiden, etwa 2 cm tief, damit die Marinade eindringen kann. Olivenöl, Dijon-Senf, körnigen Senf, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verquirlen.
Ca. 10 Minuten
2
Die Senfpaste rundum auf die Sellerieknolle reiben und in die Einschnitte drücken. In eine Bratform legen, fest mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ca. 3 Minuten
3
Den Ofen auf 200°C vorheizen, bei Umluft 180°C oder Gas Stufe 6. Den Sellerie mit Folie abgedeckt 50 Minuten rösten, bis ein Spieß in der Mitte nur noch leichten Widerstand spürt.
Ca. 50 Minuten
4
Die Folie entfernen und weitere 30 Minuten rösten, bis die Oberfläche tief goldbraun und karamellisiert ist und ein Spieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Ca. 30 Minuten
5
In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotte unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 5 Minuten
6
Den Rotwein, die Gemüsebrühe, den Honig, die Zimtstange, die Nelken und das Lorbeerblatt zur Schalottenpfanne geben. Zum Köcheln bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen, bis es leicht reduziert ist.
Ca. 10 Minuten
7
Die Backpflaumen zur Schmorflüssigkeit geben. 15 Minuten sanft bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Pflaumen prall sind und die Sauce zu einer lockeren, glänzenden Konsistenz eingedickt ist. Die Zimtstange, Nelken und das Lorbeerblatt entsorgen.
Ca. 15 Minuten
8
Die Sellerieknolle aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in dicke Spalten geschnitten wird. Die geschmorten Pflaumen und die Sauce über und um die Sellerieknolle geben und mit frischer Petersilie bestreuen.
Ca. 4 Minuten
