68Min. 4 ppl
Seitan mit Kirschsauce
44 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
44 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 34g
Kohlenhydrate 28g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Inspiriert vom klassischen französischen Ente mit Kirschen werden angebratene Seitan-Schnitzel mit Kirschwasser abgelöscht und in einer glänzenden Sauce aus reduzierten Morellenkirschen, Rotwein und Thymian vollendet — das Zusammenspiel von Säure, Frucht und Bratensatz gibt dem Gericht echte Tiefe.
Allergiehinweise
Gluten, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Sauerkirschenentsteint, frisch oder aus dem Glas und abgetropft400 g
- Schalottefein gewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchzehengehackt3 Zehen
- Frischer Thymian3 Zweige
- Glatte Petersiliefein gehackt1 kleine Handvoll
Milchprodukte & Eier
- Vegane Butter1 EL
Pflanzliche Proteine
- Seitanin 1-cm-Schnitzel geschnitten600 g
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
Trockenwaren
- Kokosblütenzucker1 TL
- Speisestärke1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Frischer Rosmarin1 Zweig
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Rotwein200 ml
- Kirschwasser60 ml
- Gemüsebrühegute Qualität, ungesalzen300 ml
- Olivenöl2 EL
- Balsamico-Essig1 EL
- Kaltes Wasser1 EL
Küchenutensilien
- Breite, schwere Pfanne
Zubereitung
1
Das Seitan in 1-cm-Schnitzel schneiden und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Kirschen entsteinen, falls frisch, und alle Flüssigkeiten abmessen. Die Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
Ca. 6 Minuten
2
Die Seitan-Schnitzel beidseitig großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 1 Minute
3
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Seitan-Schnitzel in einer einzigen Schicht 3–4 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sich auf der Unterseite eine tiefe mahagonifarbene Kruste bildet.
Ca. 4 Minuten
4
Die Schnitzel wenden und die zweite Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie ebenso gebräunt sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
5
Die Hitze auf mittel reduzieren und die vegane Butter in dieselbe Pfanne geben. Die Schalotte hinzufügen und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 4 Minuten
6
Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten braten, bis das Mark leicht dunkler wird und nussig duftet.
Ca. 2 Minuten
7
Den Kirschwasser einfüllen und die Pfanne ablöschen, dabei alle Bratenreste vom Boden lösen, und 1 Minute reduzieren lassen, bis es fast verdampft ist.
Ca. 1 Minute
8
Den Rotwein einfüllen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 5 Minuten
9
Die Gemüsebrühe, Kirschen, Balsamico-Essig, Kokosblütenzucker, Thymianzweige und Rosmarinzweig hinzufügen. Verrühren und sanft aufkochen lassen.
Ca. 2 Minuten
10
Die Sauce offen 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
Ca. 9 Minuten
11
Die Thymian- und Rosmarinzweige entfernen. Die Maisstärkemischung umrühren, unter Rühren in die Sauce gießen, und 1–2 Minuten kochen, bis die Sauce glänzend und leicht eingedickt ist.
Ca. 2 Minuten
12
Die Seitan-Schnitzel zurück in die Pfanne geben, in die Sauce betten, und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten durchwärmen. Abschmecken und Würzung anpassen.
Ca. 3 Minuten
13
Sofort servieren, dabei die Kirschsauce großzügig über die Schnitzel löffeln und mit gehackter glatter Petersilie abschließen.
Ca. 2 Minuten
