91Min. 4 ppl
Gebratener Thunfisch mit Kräuterbutter
21 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
21 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
490 kcalpro Person
Eiweiß 46g
Kohlenhydrate 2g
Fette 33g
Über dieses Gericht
Dicke Thunfischsteaks scharf angebraten — die französische Bistro-Technik, die eine mahagonifarbene Kruste bildet, während der Kern kühl, rubinrot und buttrig bleibt — mit einer Estragon-Schnittlauch-Kräuterbutter fertiggestellt, die beim Ruhen in jede Ritze schmilzt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische Estragonblätterfein gehackt2 EL
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten2 EL
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Schalottegehackt1 klein
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
- Frischer Zitronensaft1 TL
- Zitronein Spalten geschnitten, zum Servieren1 ganze
- Brunnenkresse oder Baby-Rucola1 Handvoll
Fisch & Meeresfrüchte
- Thunfischsteaksmindestens 3 cm dick, Blau- oder Gelbflossenthun, trockengetupft4 x 200g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterbei Zimmertemperatur weich, für die Kräuterbutter120 g
Gewürze & Würzmittel
- Fleur de Sel2 TL
- Grob zerstoßener schwarzer Pfeffer1 TL
- Fleur de Selfür die Kräuterbutter0,5 TL
Öle & Saucen
- Neutrales Ölz. B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl2 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Fleischthermometer
- Frischhaltefolie
Zubereitung
1
Die weiche Butter in einer Schüssel glatt rühren. Estragon, Schnittlauch, Petersilie, Dijon-Senf, gehackte Schalotte, Zitronenschale, Zitronensaft und Fleur de Sel gleichmäßig unterheben. Auf eine Frischhaltefolie geben, zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen, die Enden fest verdrehen und in den Kühlschrank legen.
Ca. 6 Minuten
2
Die Butterrolle mindestens 30 Minuten kühlen, bis sie vollständig fest ist.
Ca. 2 Minuten
3
Die Thunfischsteaks großzügig auf allen Seiten mit Fleur de Sel und zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
4
Das Öl in einer schweren Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis das Öl zu rauchen und zu schimmern beginnt — etwa 2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
5
Die Thunfischsteaks in die Pfanne legen und ohne Bewegen 90 Sekunden anbraten, bis sich auf der Unterseite eine tiefe mahagonifarbene Kruste gebildet hat und die Farbe 4-5 mm an den Seiten des Steaks hochgekrochen ist.
Ca. 2 Minuten
6
Die Steaks einmal wenden und weitere 60 Sekunden anbraten für einen rare bis medium-rare Kern. Mit einem Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 46–50°C für rare oder 63°C für vollständig durchgegart bestätigen — nach bevorzugtem Gargrad entnehmen, beides ist sicher zu essen.
Ca. 2 Minuten
7
Den Thunfisch sofort auf einen warmen Teller legen und 2 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
Ca. 2 Minuten
8
Die gekühlte Butterrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwei Scheiben auf jedes noch heiße Steak legen und in die Kruste schmelzen lassen.
Ca. 2 Minuten
9
Sofort mit Brunnenkresse oder Rucola und Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
Ca. 1 Minute
