58Min. 4 ppl
Tempeh Coq au Vin
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
490 kcalpro Person
Eiweiß 28g
Kohlenhydrate 32g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Tief marinierter Tempeh saugt eine weinbetonte Schmorflüssigkeit wie ein Schwamm auf, während eine mit Miso angereicherte Sauce die herzhafte Umami-Tiefe liefert, die das traditionelle Coq au Vin aus Hühnerfett und Bratensaft bezieht.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Perlzwiebelngeschält200 g
- Kastanienchampignonshalbiert250 g
- Knoblauchzehengehackt4 ganz
- Frische Thymianzweige3 Zweige
- Frische Rosmarinzweige2 Zweige
- Glatte Petersiliegrob gehackt1 kleines Bund
Pflanzliche Proteine
- Tempehin große Stücke (4-5 cm) geschnitten500 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrüheungesalzen250 ml
- Tomatenmark3 EL
Trockenwaren
- Weizenmehl2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
- Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
Öle & Saucen
- Trockener Rotwein (Burgunder oder Pinot Noir)750 ml
- Weiße Misopaste3 EL
- Olivenölaufgeteilt4 EL
- Sojasauce1 EL
- Balsamico-Essig1 EL
Küchenutensilien
- Großer schwerer Bräter
Zubereitung
1
Den Rotwein, die Sojasauce, den Balsamico-Essig, das geräucherte Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer, Thymian, Rosmarin, die Lorbeerblätter und die Hälfte des Knoblauchs in einer großen Schüssel vermischen. Die Tempeh-Stücke zugeben und gründlich schwenken, um sie zu überziehen.
Ca. 5 Minuten
2
Abdecken und mindestens 8 Stunden oder bis zu 24 Stunden kühlen, dabei den Tempeh einmal auf halber Strecke wenden.
Ca. 1 Minute
3
Den Tempeh aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinadeflüssigkeit aufbewahren und die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen.
Ca. 3 Minuten
4
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Bräter oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tempeh in einer einzigen Schicht zugeben und 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis er auf allen Seiten tief gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Ca. 7 Minuten
5
Die Hitze auf mittel reduzieren und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in denselben Topf geben. Die Perlzwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten braten, bis sie golden sind und an den Rändern zu karamellisieren beginnen.
Ca. 7 Minuten
6
Die Pilze in den Topf geben und 5 Minuten kochen, dabei die ersten 2 Minuten nicht rühren, bis sie gebräunt sind und den Großteil ihrer Feuchtigkeit abgegeben haben.
Ca. 5 Minuten
7
Den restlichen Knoblauch zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren braten, bis er duftet.
Ca. 1 Minute
8
Das Mehl über das Gemüse streuen und 2 Minuten kontinuierlich rühren, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen.
Ca. 2 Minuten
9
Das Tomatenmark und die Miso-Paste zugeben, umrühren, um alles gleichmäßig zu überziehen, und 2 Minuten kochen, bis die Paste sich leicht verdunkelt.
Ca. 2 Minuten
10
Die zurückgestellte Marinade und die Gemüsebrühe hineingießen, dabei die gebräunten Stücke vom Topfboden lösen. Den angebratenen Tempeh zurück in den Topf geben.
Ca. 2 Minuten
11
Die Flüssigkeit sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 25-30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce um etwa ein Drittel reduziert ist und die Rückseite eines Löffels überzieht.
Ca. 27 Minuten
12
Vom Herd nehmen, abschmecken, und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Verbleibende Kräuterstiele entfernen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit knusprigem Brot, cremiger Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
Ca. 3 Minuten
