88Min. 4 ppl
Gebratener Thunfisch mit Schalottensauce
35 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
35 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 12g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Scharfes, schnelles Anbraten dicker Thunfischsteaks ergibt eine tief karamellisierte Kruste und ein seidiges Inneres, während die Schalottensauce auf demselben Pfannenfond aufgebaut und mit kalter Butter für ein glänzendes, restaurantreifes Ergebnis vollendet wird.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottengroß, geschält und fein in Halbmonde geschnitten8 ganze
- Knoblauchzehenfein geschnitten3 Zehen
- Frische Thymianblätter1 TL
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Zitronein Spalten geschnitten zum Servieren1 ganze
Fisch & Meeresfrüchte
- Thunfischsteaksje 180 g, Gelbflossen- oder Blauflossenthun, mindestens 3 cm dick4 ganze
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterin 1 cm große Würfel geschnitten und kalt gehalten80 g
Konserven & Gläser
- Fischfond100 ml
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Neutrales ÖlTraubenkern- oder Sonnenblumenöl2 EL
- Trockener Weißwein150 ml
- Sherryessig1 EL
Küchenutensilien
- Gusseiserne Pfanne
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Thunfischsteaks vollständig mit Küchenpapier trockentupfen. Alle Oberflächen großzügig mit Flockensalz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen, während Sie Schalotten, Knoblauch und Butter vorbereiten.
Ca. 6 Minuten
2
Eine schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne 2 Minuten bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. Das Öl hinzufügen und schwenken, um sie zu bedecken.
Ca. 2 Minuten
3
Die Thunfischsteaks in die Pfanne legen — sie sollten aggressiv anbraten. 90 Sekunden ohne zu bewegen braten, bis eine tiefe mahagonifarbene Kruste an der Unterseite entsteht.
Ca. 2 Minuten
4
Die Steaks wenden und die zweite Seite weitere 90 Sekunden anbraten. Mit einem Fleischthermometer die Mitte prüfen: Die traditionelle französische Zubereitung ist rosa bis medium-rare, bei 46-49°C entnommen — beachten Sie, dass dies unter der als sicher geltenden Temperatur zur Eliminierung von Krankheitserregern liegt. Auf 63°C garen, wenn Sie es vollständig durchgegart bevorzugen. Auf einen warmen Teller geben und locker mit Folie abdecken.
Ca. 2 Minuten
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die geschnittenen Schalotten in dieselbe Pfanne geben und unter häufigem Rühren 8 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind und golden werden, dabei den Thunfischfond vom Boden lösen.
Ca. 8 Minuten
6
Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Ca. 1 Minute
7
Den Weißwein hinzugießen und 3 Minuten sprudeln lassen, bis er um zwei Drittel reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
8
Den Fischfond und Sherryessig hinzufügen und 2 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht sirupartig ist und den Löffelrücken überzieht.
Ca. 2 Minuten
9
Die Pfanne vollständig vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel nach und nach hinzufügen, dabei die Pfanne ständig schwenken, um die Butter in die Sauce zu emulgieren. Nicht wieder auf den Herd stellen, sonst bricht die Sauce.
Ca. 3 Minuten
10
Abschmecken und würzen. Die Schalottensauce über die geruhten Thunfischsteaks löffeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 6 Minuten
