60Min. 4 ppl
Gefüllter Kürbis mit Maronen und Wildreis (vegan)
105 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
105 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 88g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Kürbishälften, vorgesalzen, um Feuchtigkeit zu entziehen, dann geröstet und gefüllt mit nussigem Wildreis, süßen gerösteten Maronen, tief gebräunten Pilzen und duftenden Kräutern — ein abschließendes Rösten bei hoher Hitze karamellisiert die Ränder und macht das Fruchtfleisch seidig, was diesem rein pflanzlichen Gericht echte Tiefe verleiht.
Allergiehinweise
Soja, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Acorn- oder Delica-KürbisDeckel abgeschnitten und entkernt4 klein (je ca. 600g)
- Gelbe Zwiebelfein gewürfelt1 groß
- Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehen
- Selleriestangenfein gewürfelt2 Stangen
- Kastanienchampignonsfein gewürfelt150 g
- Frische Thymianblätter2 EL
- Frischer Rosmarinfein gehackt1 EL
- Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
Konserven & Gläser
- Gute Gemüsebrühe600 ml
- Gekochte ganze Maronengrob zerkrümelt180 g
Trockenwaren
- Wildreismischungabgespült200 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz2 TL, aufgeteilt
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Gemahlene Muskatnuss½ TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise, nach Geschmack
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein60 ml
- Natives Olivenöl extra3 EL, aufgeteilt
- Tamari2 EL
- Ahornsirup1 EL
Küchenutensilien
- Gitterrost
- Mittelgroßer Topf
- Ausgelegtes Backblech
- Große Pfanne
Zubereitung
1
Die Innenseite jedes Kürbisses gleichmäßig mit ¼ TL feinem Salz bestreuen. Mit der Schnittseite nach unten auf einem Gitterrost 20 Minuten stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, dann mit Küchenpapier trockentupfen.
Ca. 20 Minuten
2
Die Wildreismischung und die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei hoher Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und unbedeckt 40–45 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und sich zu öffnen beginnt. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.
Ca. 43 Minuten
3
Den Ofen auf 200°C (Gas 6) vorheizen. Die Außen- und Innenseite der Kürbisse mit 1 EL Olivenöl bepinseln, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein ausgelegtes Backblech legen. 25 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch beim Drücken leicht nachgibt, aber noch seine Form behält.
Ca. 25 Minuten
4
Während der Kürbis röstet, die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Sellerie zugeben und 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun sind.
Ca. 8 Minuten
5
Den Knoblauch und die Pilze zugeben und 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Pilze tief gebräunt sind und die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Ca. 5 Minuten
6
Den Weißwein hineingießen und 2 Minuten kochen, dabei alle karamellisierten Röststoffe vom Pfannenboden abkratzen, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.
Ca. 2 Minuten
7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den gekochten Wildreis, die zerkrümelten Maronen, den Thymian, Rosmarin, die Petersilie, das geräucherte Paprikapulver, die Muskatnuss, das Tamari und den Ahornsirup unterheben. Großzügig abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Ca. 3 Minuten
8
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit der Schnittseite nach oben wenden. Die Füllung fest und großzügig in jede Höhlung packen, leicht über den Rand hinaus auftürmen.
Ca. 3 Minuten
9
Den gefüllten Kürbis zurück in den Ofen stellen und weitere 20 Minuten bei 200°C rösten, bis die Oberseite der Füllung goldbraun ist und das Kürbisfleisch vollständig zart und an den Rändern karamellisiert ist. 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Ca. 20 Minuten
