111Min. 4 ppl
Räucherlachs-Parmentier
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
540 kcalpro Person
Eiweiß 34g
Kohlenhydrate 38g
Fette 27g
Über dieses Gericht
Warm- und kaltgeräucherter Lachs geschichtet unter einem Zitronen-Crème-fraîche-Kartoffelpüree, golden überbacken — die Verwendung beider Räucherlachs-Sorten verleiht diesem Parmentier eine Tiefe, die einsortigen Versionen fehlt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Mehlig kochende Kartoffelngeschält und in 4 cm große Stücke geschnitten1 kg
- Schalottenfein gewürfelt2 Stück
- Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
- Zitroneabgerieben und ausgepresst1 ganze
- Frischer Dillgrob gehackt2 EL
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten2 EL
Fisch & Meeresfrüchte
- Warmgeräuchertes Lachsfiletohne Haut, zerpflückt250 g
- Kaltgeräucherte Lachsscheibengrob zerteilt — verzehrfertig, wird vor dem Backen nicht weiter gegart; nicht empfohlen für Schwangere oder immungeschwächte Personen150 g
Milchprodukte & Eier
- Crème fraîche100 g
- Ungesalzene Buttergewürfelt60 g
- Vollmilcherwärmt100 ml
- Gruyère-Käsefein gerieben30 g
Konserven & Gläser
- Kapernabgetropft und grob gehackt2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Kartoffelpresse
- Fleischthermometer
- 22 x 28 cm Auflaufform
Zubereitung
1
Die Schalotten würfeln, den Knoblauch hacken, die Zitrone abreiben und auspressen, die Kapern hacken, den warmgeräucherten Lachs zerpflücken, den kaltgeräucherten Lachs zerteilen, den Dill hacken und den Schnittlauch schneiden. Alle restlichen Zutaten abmessen.
Ca. 15 Minuten
2
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem gesalzenem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 18-20 Minuten kochen, bis ein Messer sie ohne Widerstand durchdringt.
Ca. 19 Minuten
3
Abgießen und zurück in den Topf geben. Die abgetropften Kartoffeln bei niedriger Hitze 2 Minuten trocknen lassen, dabei den Topf schütteln, bis kein sichtbarer Dampf mehr aufsteigt.
Ca. 2 Minuten
4
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb zurück in den warmen Topf passieren. Die Butter, warme Milch und Crème fraîche zugeben und mit einem Holzlöffel schlagen, bis es seidig ist. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen, dann die Zitronenschale und die Hälfte des Schnittlauchs unterheben. Beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
5
Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten zugeben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und glasig, aber nicht braun sind.
Ca. 5 Minuten
6
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute kochen, bis er duftet.
Ca. 1 Minute
7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Dijon-Senf, Zitronensaft, Kapern und Dill einrühren. Vorsichtig die warmgeräucherten Lachsflocken und den zerteilten kaltgeräucherten Lachs unterheben. Abschmecken und würzen.
Ca. 3 Minuten
8
Die Lachsmischung gleichmäßig auf dem Boden einer gebutterten 22 x 28 cm Auflaufform verteilen. Das Kartoffelpüree darüber verteilen und in einer gleichmäßigen Schicht ausbreiten, dabei mit einer Gabel eine strukturierte, gerippte Oberfläche schaffen. Den Gruyère gleichmäßig darüberstreuen.
Ca. 5 Minuten
9
Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden ist und die Ränder blubbern. Das Gericht ist fertig, wenn ein in die Lachsschicht eingeführtes Fleischthermometer 63°C anzeigt.
Ca. 23 Minuten
10
5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, dann mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Form servieren.
Ca. 2 Minuten
