61Min. 4 ppl
Geschmorter Tempeh mit Orange
67 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
67 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 34g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Fester Tempeh wird zunächst gedämpft, um seine Bitterkeit zu entfernen, dann langsam in einer Reduktion aus frischem Orangensaft, dunklem Miso und Sternanis geschmort — eine Technik, die dem klassischen französischen Ente à l'Orange entlehnt ist und die gleiche glänzende, lackierte Tiefe ohne jedes tierische Produkt erzeugt.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Orangensaftaus etwa 4 großen Orangen300 ml
- Orangenschalefein gerieben2 EL
- Weiße Zwiebelfein gewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchzehenfein in Scheiben geschnitten4 ganz
- Karottefein gewürfelt1 klein
- Staudenselleriefein gewürfelt1 Stange
- Frischer Thymianzweig1 Zweig
- Frische glatte Petersiliefein gehackt, zum Servieren1 EL
Pflanzliche Proteine
- Tempehin 2 cm dicke Scheiben geschnitten500 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrüheungesalzen200 ml
Trockenwaren
- Speisestärke1 EL
- kaltes Wasser2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Sternanis2 ganz
- Lorbeerblatt1
- Grob Gemahlener Schwarzer Pfeffer1 TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein (oder trockener Wermut)60 ml
- Dunkle Miso-Paste2 EL
- Tamari2 EL
- Ahornsirup2 EL
- Apfelessig1 EL
- Olivenöl2 EL
Küchenutensilien
- Dampfgareinsatz
- Weiter Schmortopf oder gusseiserne Pfanne
- Schneebesen
Zubereitung
1
Den Tempeh in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Orangensaft, die Miso-Paste, das Tamari, den Ahornsirup und den Apfelessig in einer Schüssel verquirlen, bis das Miso vollständig aufgelöst ist. Die Schmorflüssigkeit beiseitestellen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Tasse mischen und beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
2
Die Tempeh-Scheiben in einen Dampfgareinsatz über kochendem Wasser geben.
Ca. 1 Minute
3
10 Minuten dämpfen, bis die rohe, nussige Note verschwunden ist und die Scheiben sich leicht weich anfühlen.
Ca. 10 Minuten
4
Herausnehmen und so weit abkühlen lassen, dass er handhabbar ist.
Ca. 1 Minute
5
Das Olivenöl in einem weiten, schweren Schmortopf oder einer gusseisernen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Tempeh-Scheiben in einer einzigen Schicht 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief golden braun sind, dann auf einen Teller geben.
Ca. 6 Minuten
6
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel, Karotte und den Sellerie in dieselbe Pfanne geben und unter häufigem Rühren 8 Minuten braten, bis sie weich und leicht golden sind.
Ca. 8 Minuten
7
Den Knoblauch, Sternanis, Thymian, das Lorbeerblatt und den schwarzen Pfeffer zugeben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
8
Den Weißwein hineingießen und die gebräunten Stücke vom Pfannenboden lösen. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 3 Minuten
9
Die zurückgestellte Orangen-Miso-Schmorflüssigkeit und die Gemüsebrühe hineingießen. Umrühren, um zu vermischen, dann die angebratenen Tempeh-Scheiben in einer einzigen Schicht zurück in die Pfanne geben.
Ca. 2 Minuten
10
Zu einem sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 20 Minuten schmoren, den Tempeh einmal auf halber Strecke wenden, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Scheiben tief aromatisiert sind.
Ca. 20 Minuten
11
Die Tempeh-Scheiben auf eine Servierplatte geben. Den Sternanis, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Schmorflüssigkeit zum Kochen bringen.
Ca. 5 Minuten
12
Die Speisestärkemischung noch einmal umrühren und unter ständigem Verquirlen in die kochende Flüssigkeit gießen. 2 Minuten kochen, bis die Sauce glänzt und die Rückseite eines Löffels überzieht.
Ca. 2 Minuten
13
Die Orangenschale einrühren, abschmecken, und die Würzung anpassen. Die Sauce über den Tempeh gießen, mit frischer Petersilie bestreuen, und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
