77Min. 4 ppl
Veganer Blumenkohl-Gratin mit Walnussbutter und Semmelbröseln
92 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
92 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 38g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Den Blumenkohl vor dem Übergießen mit einer walnussangereicherten Béchamel gerade eben weich zu blanchieren, hält die Röschen knackig und unversehrt statt zu Brei zu zerfallen. Die im letzten Moment in die Sauce eingerührte Walnussbutter verleiht eine runde, tief herzhafte Fülle, die diesen veganen Gratin mit jeder Milchversion konkurrieren lässt, abgerundet mit einer knusprigen Zitronen-Thymian-Semmelbröselkruste.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite, Senf, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Blumenkohlin gleichmäßige Röschen geschnitten (etwa 1 großer Kopf)1,2 kg
- Knoblauchzehengehackt2 Zehen
- Frische Thymianblätter1 EL
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
Milchprodukte & Eier
- Vegane Butterz. B. Naturli-Block60 g
- Ungesüßte Hafermilchbei Raumtemperatur600 ml
Trockenwaren
- Rohe Walnusshälften80 g
- Weizenmehl3 EL
- Nährhefe2 EL
- Grobe Semmelbröselaus altbackenem Sauerteigbrot oder Baguette80 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzfür das Blanchierwasser2 EL
- Muskatnussfrisch gerieben0,5 TL
- Feines Meersalz1 TL
- Weißer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extraaufgeteilt3 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Küchenmaschine
- Großer Topf
- Trockene Bratpfanne
- Mittlerer Topf
- Holzlöffel
- 25 x 35 cm Gratinform
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Einen großen Topf Wasser zum vollen Kochen bringen und die 2 EL Salz zugeben. Den Blumenkohl in gleichmäßige, etwa 4 cm große Röschen schneiden. Den Knoblauch hacken, die Muskatnuss reiben, die Zitrone abreiben und die Thymianblätter abzupfen. Das Brot in Stücke reißen und in einer Küchenmaschine pulsierend zu groben Bröseln verarbeiten.
Ca. 15 Minuten
2
Die Blumenkohlröschen 4 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, bis sie am dicksten Punkt gerade eben weich sind — sie sollten mit leichtem Widerstand ihre Form behalten. Sofort abgießen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, um 5 Minuten dampftrocknen zu lassen.
Ca. 9 Minuten
3
Die Walnusshälften in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie golden und duftend sind. Vom Herd nehmen, 2 Minuten abkühlen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben und mit 1 EL Olivenöl zu einer groben Paste pürieren. Beiseitestellen.
Ca. 8 Minuten
4
Die vegane Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittelniedriger Hitze schmelzen. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute unter Rühren braten, bis er weich, aber nicht bräunt.
Ca. 3 Minuten
5
Das Mehl zur Butter und dem Knoblauch geben und 2 Minuten ständig mit einem Holzlöffel rühren, um das rohe Mehl auszubacken — die Mehlschwitze sollte leicht nussig duften und sich sauber von den Rändern lösen.
Ca. 3 Minuten
6
Die Hafermilch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl zugeben, dabei 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze kontinuierlich rühren, bis die Béchamel dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
Ca. 8 Minuten
7
Den Topf vom Herd nehmen. Die Walnusspaste, den Dijon-Senf, die Hefeflocken, die Muskatnuss, 1 TL Salz und den weißen Pfeffer einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet und glatt ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die getrockneten Blumenkohlröschen in einer einzigen gleichmäßigen Schicht in eine 25 x 35 cm Gratinform legen. Die Walnuss-Béchamel gleichmäßig über die Röschen gießen und mit einem Spatel vorsichtig zwischen die Stücke drücken.
Ca. 5 Minuten
9
Die Semmelbrösel mit den restlichen 2 EL Olivenöl, den Thymianblättern und der Zitronenzeste in einer kleinen Schüssel vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Die Krümelmischung gleichmäßig über den Gratin streuen.
Ca. 3 Minuten
10
Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Sauce an den Rändern kräftig blubbert.
Ca. 30 Minuten
11
Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird, damit sich die Béchamel setzt.
Ca. 5 Minuten
