10Min. 4 ppl
Gemüse-Tempura
37 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
37 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
240 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 30g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Süßkartoffel, Aubergine, Kürbis, grüne Bohnen und Shiitake, getaucht in einen leichten, klumpigen Teig und frittiert, bis sie knusprig sind, ohne jede Spur von Fett. Eine vegane Variante des klassischen Tempura-Tellers mit Dashi-Tunke.
Allergiehinweise
Gluten, Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Süßkartoffelnin dünne Scheiben geschnitten200 g
- Auberginenin dünne Scheiben geschnitten150 g
- Kürbisdünn geschnitten150 g
- grüne Bohnengeputzt100 g
- Shiitake-Pilzehalbiert100 g
Konserven & Gläser
- Kombu-Dashi100 ml
Trockenwaren
- Tempuramehl150 g
- Wassereiskalt200 ml
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren700 ml
- Sojasauce60 ml
- Mirin30 ml
Küchenutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Rührschüssel
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Kochtopf
Zubereitung
1
Die Süßkartoffeln, Auberginen und den Kürbis in dünne Scheiben schneiden, die grünen Bohnen putzen und die Shiitake-Pilze halbieren.
Ca. 10 Minuten
2
Das Tempuramehl in das eiskalte Wasser einrühren, bis es gerade vermischt ist, dabei den Teig klumpig lassen.
Ca. 3 Minuten
3
Das Kombu-Dashi, die Sojasauce und den Mirin in einem Topf vermengen und 3 Minuten sanft erwärmen, um die Tunke herzustellen.
Ca. 3 Minuten
4
Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 170 °C erhitzen und mit einem Fleischthermometer prüfen.
Ca. 6 Minuten
5
Jedes Gemüsestück in den Teig tauchen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
Ca. 5 Minuten
6
Das Gemüse portionsweise 3 Minuten frittieren, bis der Teig knusprig und hellgolden ist.
Ca. 8 Minuten
7
Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen und sofort mit der warmen Tunke servieren.
Ca. 2 Minuten
