86Min. 4 ppl
Gemüse-Soto
56 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
56 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
298 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 38g
Fette 10g
Über dieses Gericht
Eine duftende malaiische Suppe, pflanzlich gemacht, mit einer Brühe aus Kurkuma, Zitronengras und Galgant, serviert über Glasnudeln und Sojasprossen mit Tofu, zerkleinerten Kräuterseitlingen und knusprig gebratenen Schalotten.
Allergiehinweise
Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kräuterseitlingezerkleinert200 g
- Frischer Ingwer20 g
- Galgant20 g
- Zitronengrasstangen2
- Knoblauchzehen4
- Schalotten4
- Sojasprossen100 g
- Limetten1
Pflanzliche Proteine
- Fester Tofugewürfelt300 g
Trockenwaren
- Glasnudelneingeweicht150 g
- Knusprige frittierte Schalotten20 g
- Wasser1,5 l
Gewürze & Würzmittel
- Kurkumapulver15 g
- Koriandersamen5 g
Öle & Saucen
- Pflanzenöl30 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Mixer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Den Ingwer, Galgant, das Zitronengras, den Knoblauch, die Schalotten und die Koriandersamen zu einer Paste pürieren.
Ca. 8 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Paste mit dem Kurkumapulver anbraten, bis es duftet.
Ca. 6 Minuten
3
Die Tofuwürfel und die zerkleinerten Pilze hinzufügen, dann das Wasser angießen, zum Kochen bringen, auf Köcheln reduzieren, zudecken und 25 Minuten kochen.
Ca. 26 Minuten
4
Die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.
Ca. 5 Minuten
5
Die Sojasprossen kurz in der köchelnden Brühe blanchieren.
Ca. 2 Minuten
6
Die Nudeln und Sojasprossen auf Schalen verteilen, mit der heißen Brühe, dem Tofu und den Pilzen übergießen und mit knusprig gebratenen Schalotten belegen.
Ca. 6 Minuten
7
Mit Limettenspalten dazu servieren.
Ca. 3 Minuten
