Veganes Nasi Lemak

Waschen Sie den Reis und vermengen Sie ihn mit der Kokosmilch, den Pandanblättern, dem geschnittenen Ingwer und einer Prise Salz in einem Topf.

Bringen Sie es zum Kochen, decken Sie dann ab und lassen Sie es bei niedrigster Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Reiben Sie die Tempeh-Streifen mit dem Currypulver, dem Kurkuma und einer Prise Salz ein und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten marinieren.

Frittieren Sie den marinierten Tempeh 6 Minuten in heißem Öl, bis er goldbraun und knusprig ist.

Braten Sie die geschnittenen getrockneten Shiitake-Pilze im selben Öl knusprig, dann die Erdnüsse goldbraun, und lassen Sie beides auf Küchenpapier abtropfen.

Pürieren Sie die eingeweichten Chilis, die Schalotten und den Knoblauch zu einer glatten Paste für den Sambal.

Braten Sie die Sambal-Paste in etwas Öl 8 Minuten lang an, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.

Rühren Sie die Tamarindenpaste, den Palmzucker und die fermentierte Sojabohnenpaste unter und lassen Sie es 5 Minuten köcheln, bis es dick und glänzend ist.

Schneiden Sie die Gurke in Scheiben.

Lockern Sie den Kokosreis auf und richten Sie ihn mit dem frittierten Tempeh, dem knusprigen Shiitake, den Erdnüssen, der Gurke und einem Löffel des veganen Sambals auf Tellern an.