39Min. 4 ppl
Geräucherte Rinderbrust
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 5 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
480 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 3g
Fette 32g
Über dieses Gericht
Eine ganze Rinderbrust, eingerieben mit Salz und Pfeffer und stundenlang bei niedriger Temperatur geräuchert, bis das Fett zerläuft und sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt - der Stolz des texanischen Barbecues.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Fleisch & Geflügel
- Rinderbrustganz, Fettschicht auf 0,5 cm zugeschnitten2,5 kg
Gewürze & Würzmittel
- Salz2 EL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 EL
- Knoblauchpulver1 EL
Küchenutensilien
- Räucherofen
- Fleischthermometer
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
1
Die Fettschicht der Rinderbrust auf eine gleichmäßige Dicke von 0,5 cm zurückschneiden.
Ca. 12 Minuten
2
Das Salz, den schwarzen Pfeffer und das Knoblauchpulver vermengen und gründlich rundum in die Rinderbrust einreiben.
Ca. 5 Minuten
3
Den Räucherofen auf eine konstante Temperatur von 110°C einstellen und Frucht- oder Eichenholz verwenden.
Ca. 8 Minuten
4
Die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben in den Räucherofen legen und 10 bis 14 Stunden räuchern, dabei Brennstoff und Wasser nach Bedarf nachfüllen, bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil mindestens 93°C anzeigt und fast ohne Widerstand hineingleitet.
Ca. 20 Minuten
5
Die Rinderbrust in Metzgerpapier einwickeln und 1 Stunde in einem kühlen Ofen oder einer isolierten Kühlbox ruhen lassen, bevor sie quer zur Faser aufgeschnitten wird.
Ca. 15 Minuten
