138Min. 4 ppl
Geschmorte Jackfrucht mit Wurzelgemüse und Kräutern der Provence
107 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
107 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
410 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 58g
Fette 11g
Über dieses Gericht
Junge grüne Jackfrucht wird langsam und sanft in einer weinangereicherten Tomatenbrühe geschmort, dann gezupft und in den Topf zurückgegeben — eine Technik, die der klassischen provenzalischen Daube entlehnt ist und der Frucht eine wirklich fleischige, zerzupfbare Textur und intensive aromatische Tiefe verleiht.
Allergiehinweise
Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Große Zwiebelfein gewürfelt1
- Knoblauchzehendünn geschnitten4
- Karottengeschält und in 2-cm-Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Pastinakengeschält und in 2-cm-Stücke geschnitten2 mittelgroß
- Sellerie (Knolle)geschält und in 3-cm-Würfel geschnitten1 mittelgroß
- Festkochende Kartoffelngeschält und in 3-cm-Würfel geschnitten2 mittelgroß
- Frischer Thymian2 Zweige
- Orangenschalemit einem Sparschäler abgezogen1 Streifen
- Frische glatte Petersiliegrob gehackt, zum Servieren2 EL
- Frische Thymianblätterzum Servieren1 EL
Konserven & Gläser
- Junge grüne Jackfrucht in Salzlake2 x 400g-Dosen, abgetropft und abgespült800 g
- Tomatenmark2 EL
- Ganze Pflaumentomatenvon Hand zerdrückt400 g Dose
- Gemüsebrühegute Qualität400 ml
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete Kräuter der Provence2 TL
- Lorbeerblätter2
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Trockener Rotweinz. B. Côtes du Rhône250 ml
Küchenutensilien
- Großer schwerer Bräter
- Zwei Gabeln
- Sparschäler
Zubereitung
1
Die abgetropfte Jackfrucht mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit den Händen oder zwei Gabeln jedes Stück grob zerzupfen, harte Kernstücke entsorgen. Alle Gemüse, Aromaten und Flüssigkeiten vor Kochbeginn abmessen und vorbereiten.
Ca. 5 Minuten
2
2 EL Olivenöl in einem großen schweren Bräter oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Jackfrucht in einer einzigen Schicht zugeben und 4–5 Minuten ungestört garen, bis sie auf einer Seite tief goldbraun karamellisiert ist.
Ca. 5 Minuten
3
Die Jackfrucht wenden und die zweite Seite 3–4 Minuten anbraten, bis gebräunt. Auf einen Teller übertragen und beiseitestellen.
Ca. 4 Minuten
4
Die Hitze auf mittel reduzieren und den restlichen 1 EL Olivenöl zugeben. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten garen, bis weich und glasig.
Ca. 8 Minuten
5
Den Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten garen, bis er duftet und gerade Farbe annimmt.
Ca. 2 Minuten
6
Das Tomatenpüree und den Rauchpaprika zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten garen, bis das Püree dunkler wird und leicht am Boden festklebt.
Ca. 2 Minuten
7
Den Rotwein hineingießen und kräftig rühren, um zu deglasieren und angebratene Stücke loszukratzen. 4 Minuten kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 4 Minuten
8
Die zerdrückten Flaschentomaten, Gemüsebrühe, Kräuter der Provence, Thymianzweige, Lorbeerblätter, Orangenschale, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Verrühren und sanft köcheln lassen.
Ca. 3 Minuten
9
Die Karotten, Pastinaken, Knollensellerie und Kartoffeln in den Topf geben. Die aufbewahrte Jackfrucht wieder einbetten, andrücken, sodass sie größtenteils in der Schmorflüssigkeit untergetaucht ist. Mit einem gut schließenden Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 60 Minuten schmoren, bis das Wurzelgemüse vollständig weich ist und die Jackfrucht die Schmorflüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
Ca. 60 Minuten
10
Den Deckel abnehmen und mit zwei Gabeln die Jackfrucht direkt im Topf weiter zerzupfen. Thymianzweige, Lorbeerblätter und Orangenschalenstreifen entsorgen. Abschmecken und nachwürzen.
Ca. 3 Minuten
11
Die Hitze auf mittel erhöhen und offen 8–10 Minuten unter sanftem Rühren garen, bis die Sauce zu einer glänzenden, überziehenden Konsistenz eindickt.
Ca. 9 Minuten
12
In vorgewärmte flache Schalen schöpfen und mit gehackter Petersilie und frischen Thymianblättern vollenden. Mit knusprigem Brot oder weicher Polenta servieren.
Ca. 2 Minuten
