185Min. 4 ppl
Sauerkraut mit Räucherfisch
100 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
100 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 32g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Langsam gespültes Sauerkraut, geschmort mit Riesling und Wacholder, verleiht diesem elsässischen Klassiker sein klares, aromatisches Rückgrat — der Trick ist, den Räucherfisch sanft abseits der Hitze fertig zu ziehen, damit er durchwärmt, ohne zäh zu werden.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Zwiebelnin dünne Scheiben geschnitten2 mittelgroße
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten3 Zehen
- Festkochende Kartoffelngeschält und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten4 mittelgroße
- Glatte PetersilieBlätter gezupft und grob gehackt1 kleines Bund
- Zitronein Spalten geschnitten, zum Servieren1 ganze
Fisch & Meeresfrüchte
- Räucherlachsfiletohne Haut, in 4 Portionen geschnitten200 g
- Räucherschellfischfiletohne Haut, in 4 Portionen geschnitten200 g
- Räucherforellenfiletin große Stücke gezupft150 g
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter2 EL
- Crème Fraîche2 EL
Konserven & Gläser
- Sauerkrautgründlich unter kaltem Wasser gespült und ausgedrückt900 g
- Fischfond200 ml
Gewürze & Würzmittel
- Wacholderbeerenleicht zerdrückt8 Beeren
- Kümmelsamen1 TL
- Lorbeerblätter2 Blätter
- Ganze Gewürznelken4 Nelken
- Weiße Pfefferkörnerleicht zerdrückt1 TL
- Meersalzflockenund mehr nach Geschmack1 TL
Öle & Saucen
- Sonnenblumenöl1 EL
- Trockener Riesling250 ml
- Dijon-Senfzum Servieren2 EL
Küchenutensilien
- Schmortopf oder Große Kasserolle
- Mulltuch-Gewürzbeutel
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Spülen Sie das Sauerkraut 3 Minuten unter kaltem fließendem Wasser ab und drücken Sie es dann kräftig aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Wacholderbeeren und Pfefferkörner leicht zerdrücken.
Ca. 0 Minuten
2
Geben Sie die Wacholderbeeren, Kümmelsamen, Lorbeerblätter, Nelken und weißen Pfefferkörner in ein kleines Mulltuch oder einen wiederverwendbaren Gewürzbeutel und binden Sie ihn fest zu einem Bouquet garni.
Ca. 0 Minuten
3
Die Butter mit dem Sonnenblumenöl in einem großen, schweren Schmortopf mit Deckel bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis sie vollständig weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Ca. 12 Minuten
4
Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis er duftet.
Ca. 2 Minuten
5
Das ausgedrückte Sauerkraut in den Topf geben und gut umrühren, um es mit der Zwiebelmischung zu überziehen.
Ca. 0 Minuten
6
Den Riesling angießen und bei mittelhoher Hitze 3 Minuten sprudeln lassen, bis der rohe Alkoholgeruch verfliegt.
Ca. 3 Minuten
7
Den Fischfond und das Gewürzsäckchen hinzufügen, verrühren, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten schmoren, alle 15 Minuten umrühren, bis das Sauerkraut sehr weich ist und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat.
Ca. 45 Minuten
8
Die Kartoffelscheiben in das Sauerkraut einbetten, wieder abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten kochen, bis ein Messer die Kartoffeln mühelos durchdringt.
Ca. 20 Minuten
9
Den Deckel abnehmen und das Bouquet garni entsorgen. Die Crème fraîche unter das Sauerkraut rühren und mit Salz abschmecken.
Ca. 0 Minuten
10
Die Räucherschellfisch- und Räucherlachsportionen auf das Sauerkraut legen, leicht andrücken, dann die gezupfte Räucherforelle darüberstreuen. Den Topf abdecken, vollständig vom Herd nehmen und 8 Minuten ruhen lassen — mit einem Fleischthermometer bestätigen, dass Räucherschellfisch und Räucherlachs vor dem Servieren eine Kerntemperatur von 63°C erreichen.
Ca. 8 Minuten
11
Die gehackte Petersilie über das Gericht streuen und den Schmortopf direkt an den Tisch bringen. Mit Zitronenspalten und Dijon-Senf servieren.
Ca. 0 Minuten
