Halawet el Jibn (Süße Käserollen mit Ashta)

Den feinen Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einem Topf aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht.

Ein Drittel des Sirups zum späteren Beträufeln beiseitestellen, dann das Rosenwasser in die zurückbehaltene Portion einrühren.

Den Mozzarella und den feinen Grieß in den im Topf verbliebenen Sirup einrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis die Mischung zu einem glatten, dehnbaren Teig verschmilzt, der sich vom Topfrand löst.

Den heißen Teig auf eine mit Maisstärke bestäubte Arbeitsfläche geben und mit leicht geölten Händen kurz kneten, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist.

Solange er noch warm ist, den Teig zwischen zwei mit Maisstärke bestäubten Backpapierbögen zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen.

Den ausgerollten Teig in etwa 8 x 10 cm große Rechtecke schneiden.

Entlang der kurzen Seite jedes Rechtecks eine Linie Ashta auftragen und zu einer festen kleinen Rolle aufrollen, dabei den Rand verschließen.

Die Rollen auf einer großen Platte anrichten, mit dem zurückbehaltenen Sirup beträufeln und mit den gehackten Pistazien bestreuen, bevor sie serviert werden.