55Min. 4 ppl
Hammel-Satay
53 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
53 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
460 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 30g
Fette 25g
Über dieses Gericht
In Kurkuma, Zitronengras und gerösteten Gewürzen marinierte Lammschulterwürfel, bei hoher Hitze gegrillt und mit einer dickflüssigen gerösteten Erdnusssauce serviert, die die Kräftigkeit des Fleisches ausgleicht.
Allergiehinweise
Erdnüsse, Fisch
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottengeschält, für die Marinade4
- Knoblauchzehenfür die Marinade3
- Zitronengrasstangennur der zarte Kern, grob gehackt2
- Gurkein Stücke geschnitten, zum Servieren1
Fleisch & Geflügel
- Lammschulterohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten600 g
Konserven & Gläser
- Kokosmilchfür die Erdnusssauce150 ml
- Tamarindenpastefür die Erdnusssauce1 EL
Trockenwaren
- Palmzucker2 EL
- Geröstete Erdnüssefür die Erdnusssauce100 g
Gewürze & Würzmittel
- Kurkumapulver1 EL
- Koriandersamengeröstet und gemahlen1 EL
- Getrocknete rote Chilisin heißem Wasser eingeweicht, für die Erdnusssauce3
Öle & Saucen
- Fischsauce1 EL
- Pflanzenöl3 EL
Küchenutensilien
- Mixer
- Rührschüssel
- Bambusspieße
- Grillpfanne
- Fleischthermometer
- Kleiner Topf
Zubereitung
1
Die Schalotten, den Knoblauch, das Zitronengras, das Kurkumapulver und den gemahlenen Koriander mit zwei Esslöffeln Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
Ca. 5 Minuten
2
In einer Rührschüssel die Lammwürfel mit der Gewürzpaste, dem Palmzucker, der Fischsauce und einem Esslöffel Pflanzenöl vermengen und gut durchmischen, bis jedes Stück bedeckt ist.
Ca. 10 Minuten
3
Die Schüssel abdecken und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kühl stellen, damit die Marinade gut ins Fleisch einzieht und seinen kräftigen Geschmack mildert.
Ca. 2 Minuten
4
Das marinierte Lammfleisch auf Bambusspieße stecken, vier bis fünf Stücke pro Spieß.
Ca. 12 Minuten
5
Die eingeweichten getrockneten Chilis mit den gerösteten Erdnüssen, der Kokosmilch und der Tamarindenpaste zu einer groben, dickflüssigen Sauce pürieren.
Ca. 5 Minuten
6
Die Erdnusssauce in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze fünf Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist.
Ca. 5 Minuten
7
Eine Grillpfanne mit dem restlichen Pflanzenöl bestreichen und bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Ca. 3 Minuten
8
Die Spieße drei bis vier Minuten pro Seite grillen, dabei einmal wenden, bis sie gut angekohlt sind und das Lammfleisch mit dem Fleischthermometer gemessen mindestens 63°C erreicht.
Ca. 8 Minuten
9
Die Spieße heiß servieren, dazu die Erdnusssauce und Gurkenstücke reichen.
Ca. 3 Minuten
