Vegane Schokoladen-Charlotte

Eine runde 15-cm-Springform oder Charlottenform mit Frischhaltefolie auslegen und genug Überhang für später lassen. Die gekühlte Kokoscremedose öffnen und die feste Creme in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit entsorgen oder aufbewahren. Das Aquafaba in eine große, fettfreie Rührschüssel abgießen. Die Schokolade fein hacken. Den abgekühlten Espresso und den Rum (falls verwendet) in einer flachen Schale vermengen, die breit genug ist, um die Kekse einzutauchen.

Die gehackte Schokolade und das Kokosöl zusammen in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit knapp siedendem Wasser schmelzen, bis alles vollständig glatt ist. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt sowie das Salz unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 15-20 Minuten — die Mischung darf beim Unterheben nicht warm sein, sonst fällt die Mousse zusammen.

Die gekühlte Kokoscreme mit einem Handmixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich weiche, üppige Spitzen bilden, etwa 3-4 Minuten. In den Kühlschrank stellen.

Den Weinstein zum Aquafaba geben und mit einem sauberen Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, etwa 2 Minuten. Nach und nach den feinen Zucker esslöffelweise einrieseln lassen, dann auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis das Baiser feste, glänzende Spitzen hält, die nicht herabhängen, etwa 8-10 Minuten.

Die abgekühlte Schokoladenmischung vorsichtig mit einem Gummispatel in großen, sanften Bewegungen unter die geschlagene Kokoscreme heben, bis sie gerade vermengt ist.

Ein Drittel des Aquafaba-Baisers unter die Schokoladen-Kokos-Mischung rühren, um sie zu lockern. Das restliche Baiser in zwei Zugaben unterheben, dabei durch die Mitte schneiden und die Schüssel drehen, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind und die Mousse gleichmäßig und luftig ist.

Schnell arbeiten und die Löffelbiskuits einzeln 2-3 Sekunden pro Seite in die Espressomischung tauchen — sie sollten feucht, aber nicht durchnässt sein. Die getauchten Kekse aufrecht an der Innenwand der vorbereiteten Form anordnen, mit der Zuckerseite nach außen, bei Bedarf zurechtschneiden.

Eine einzelne Schicht getauchter Kekse flach auf dem Boden der Form anordnen, Lücken mit Zuschnitten füllen. Die Hälfte der Schokoladenmousse einfüllen und glattstreichen. Eine zweite Schicht getauchter Kekse in der Mitte hinzufügen, dann die restliche Mousse einfüllen und die Oberfläche mit einem Palettmesser glattstreichen.

Den Frischhaltefolienüberhang über die Oberfläche falten und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen, bis alles fest und schneidbar ist.

Zum Servieren die Frischhaltefolie aufklappen, die Charlotte auf einen Servierteller stürzen und Form sowie Folie vorsichtig entfernen. Die Oberseite mit Kakaopulver bestäuben und die gerösteten Haselnüsse darüberstreuen. Mit einem warmen, trockenen Messer schneiden.