32Min. 4 ppl
Jackfrucht-Rendang
117 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
117 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
342 kcalpro Person
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 30g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Ein pflanzliches Rendang nach traditioneller Art: junge Jackfrucht, lange und langsam in einer reich gewürzten Kokossauce aus Zitronengras, Galgant und gerösteter Kokosnuss geschmort, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist und sich die Frucht leicht zerfasern lässt.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottenfür die Gewürzpaste8
- Knoblauchzehen6
- Galgant30 g
- Frischer Ingwer20 g
- Zitronengrasstangennur der weiße Teil3
- Kaffernlimettenblätterzerrissen6
Fleisch & Geflügel
- Jackfruchtjunge Jackfrucht in Salzlake, abgetropft und in Stücke gerissen800 g
Konserven & Gläser
- Kokosmilch600 ml
- Tamarindenpaste20 g
Trockenwaren
- Kerzennüsse (Kemiri)6
- Kokosraspelngeröstet und zu Kerisik gemahlen60 g
- Palmzucker20 g
Gewürze & Würzmittel
- Getrocknete rote Chiliseingeweicht10
- Kurkumapulver10 g
Öle & Saucen
- Pflanzenöl60 ml
Küchenutensilien
- Mixer
- Wok
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Holzlöffel
Zubereitung
1
Pürieren Sie die Schalotten, den Knoblauch, den Galgant, den Ingwer, das Zitronengras, die eingeweichten getrockneten Chilis und die Kerzennüsse zu einer glatten Gewürzpaste.
Ca. 10 Minuten
2
Rösten Sie die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne, bis sie tief goldbraun sind, und mahlen Sie sie dann zu einer Paste, um das Kerisik herzustellen.
Ca. 10 Minuten
3
Lassen Sie die Jackfrucht abtropfen und reißen Sie sie in mundgerechte Stücke.
Ca. 8 Minuten
4
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok und braten Sie die Gewürzpaste mit dem Kurkuma an, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.
Ca. 12 Minuten
5
Geben Sie die Jackfrucht hinzu und wenden Sie sie gut in der Paste.
Ca. 6 Minuten
6
Gießen Sie die Kokosmilch hinein, geben Sie die Kaffernlimettenblätter, die Tamarindenpaste und den Palmzucker hinzu und bringen Sie es sanft zum Kochen.
Ca. 6 Minuten
7
Lassen Sie es 45 Minuten unbedeckt köcheln, dabei regelmäßig umrühren, während die Sauce einreduziert und dunkler wird.
Ca. 45 Minuten
8
Rühren Sie das Kerisik unter und köcheln Sie weitere 20 Minuten, bis die Sauce dick anhaftet und sich die Jackfrucht leicht mit einer Gabel zerfasern lässt.
Ca. 20 Minuten
