38Min. 4 ppl
Tempeh Penyet
46 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
46 Min. · 7 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 38g
Fette 20g
Über dieses Gericht
Eine pflanzliche Version des indonesisch-malaiischen zerstoßenen frittierten Tempeh, wie er an Singapurs Mamak- und Warung-Ständen serviert wird: mit Kurkuma mariniertes Tempeh tief knusprig frittiert und dann mit einem feurigen frischen Sambal zerstoßen.
Allergiehinweise
Soja
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Ingwergehackt15 g
- Knoblauchzehengehackt4
- Schalottenfür den Sambal6
- Gurkein Scheiben geschnitten, zum Servieren1
Pflanzliche Proteine
- Tempehin 4 dicke Stücke geschnitten500 g
Konserven & Gläser
- Tamarindenpaste15 g
Trockenwaren
- Palmzucker15 g
- Jasminreisgedämpft, zum Servieren300 g
Gewürze & Würzmittel
- Kurkumapulver10 g
- Koriandersamen5 g
- Getrocknete rote Chiliseingeweicht8
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren500 ml
- Fermentierte Sojabohnenpaste1 TL
Küchenutensilien
- Wok
- Mixer
- Mörser und Stößel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Küchenzange
Zubereitung
1
Pürieren Sie das Kurkuma, den Ingwer, den Knoblauch und die Koriandersamen mit einem Schuss Wasser zu einer Paste, reiben Sie die Tempeh-Stücke damit ein und lassen Sie sie 15 Minuten marinieren.
Ca. 8 Minuten
2
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok und frittieren Sie das marinierte Tempeh 6 Minuten, bis es tief goldbraun und knusprig ist.
Ca. 6 Minuten
3
Pürieren Sie die eingeweichten Chilis und die Schalotten zu einer glatten Paste für den Sambal.
Ca. 6 Minuten
4
Braten Sie die Sambal-Paste in etwas Öl an, bis sie duftet und sich das Öl absetzt, etwa 8 Minuten.
Ca. 8 Minuten
5
Rühren Sie die Tamarindenpaste, den Palmzucker und die fermentierte Sojabohnenpaste unter und lassen Sie es 4 Minuten köcheln, bis es eindickt.
Ca. 5 Minuten
6
Zerstoßen Sie den Sambal kurz in einem Mörser und zerstoßen Sie dann jedes Stück des frittierten Tempeh fest mit dem Sambal auf einem Teller.
Ca. 8 Minuten
7
Servieren Sie das zerstoßene Tempeh mit in Scheiben geschnittener Gurke und gedämpftem Reis.
Ca. 5 Minuten
