31Min. 4 ppl
Ayam Penyet
56 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
56 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
602 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 45g
Fette 30g
Über dieses Gericht
Indonesisch-malaiisches zerstoßenes Brathähnchen, wie es an Singapurs Mamak- und Warung-Ständen serviert wird: mit Kurkuma pochiertes Hähnchen, tief knusprig gebraten, dann zusammen mit einem feurigen Sambal zerstoßen und mit knusprig gebratenem Tempeh serviert.
Allergiehinweise
Soja, Krebstiere
Ernährungsinfos
Fleisch
Bevor du beginnst
Fertig gekauft ist völlig in Ordnung, oder mach es selbst.
- Sambal Tumis150 gstarte 30 Minuten vorherSelbst machen
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Ingwergehackt15 g
- Knoblauchzehengehackt4
- Gurkein Scheiben geschnitten, zum Servieren1
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenschenkelmit Knochen, mit Haut4
Pflanzliche Proteine
- Tempehin Scheiben geschnitten und gebraten, zum Servieren150 g
Trockenwaren
- Wasserzum Pochieren300 ml
- Jasminreisgedämpft, zum Servieren300 g
Gewürze & Würzmittel
- Kurkumapulver10 g
- Koriandersamen5 g
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren500 ml
- Sambal Tumisfertig gekauft, für das zerstoßene Sambal150 g
Küchenutensilien
- Kochtopf
- Wok
- Fleischthermometer
- Mörser und Stößel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Küchenzange
Zubereitung
1
Die Hähnchenschenkel, das Kurkumapulver, den Ingwer, den Knoblauch, die Koriandersamen und das Wasser in einem Topf vermengen.
Ca. 6 Minuten
2
Sanft köcheln lassen, zudecken und 20 Minuten pochieren, bis das Hähnchen durchgegart ist.
Ca. 20 Minuten
3
Ein Fleischthermometer in einen Schenkel stecken; es muss mindestens 74 Grad Celsius anzeigen, bevor er aus der Pochierflüssigkeit genommen wird.
Ca. 3 Minuten
4
Das Hähnchen gut abtropfen lassen und vollständig trockentupfen.
Ca. 5 Minuten
5
Das Pflanzenöl in einem Wok erhitzen und das pochierte Hähnchen 6 Minuten frittieren, bis die Haut tief golden und knusprig ist.
Ca. 6 Minuten
6
Das geschnittene Tempeh im selben Öl 3 Minuten goldbraun braten, dann abtropfen lassen.
Ca. 3 Minuten
7
Das Sambal Tumis kurz im Mörser mit einem Spritzer Limette zerstoßen, dann jedes Stück gebratenes Hähnchen fest auf einem Teller in das Sambal drücken.
Ca. 8 Minuten
8
Das zerstoßene Hähnchen mit dem gebratenen Tempeh, der geschnittenen Gurke und dem Dampfreis servieren.
Ca. 5 Minuten
