Japanischer Cheesecake

Den Ofen auf 160 °C vorheizen, den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Außenseite fest mit Alufolie umwickeln, damit sie wasserdicht ist.

Den Frischkäse, die Butter und die Milch zusammen in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dabei rühren, bis alles vollkommen glatt ist, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die Eigelbe einzeln unter die abgekühlte Käsemischung rühren, dann das Mehl und die Speisestärke darübersieben und glattrühren, gefolgt vom Zitronensaft.

Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät aufschlagen, dabei nach und nach den feinen Zucker einrieseln lassen, bis es weiche, glänzende Spitzen bildet.

Das geschlagene Eiweiß in drei Zugaben unter die Käsemischung heben, dabei möglichst viel Luft in der Mischung behalten.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen, in ein großes Bratenblech stellen und kochendes Wasser bis zur halben Höhe der Seiten hineingießen.

65 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen und fest ist, mit einem leichten Wackeln in der Mitte, dann den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen, damit der Cheesecake 15 Minuten lang langsam im Ofen abkühlt und nicht einfällt.

Den Cheesecake aus der Form heben und vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.