65Min. 4 ppl
Kabeljaurücken mit Senf und Rosmarin
33 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
33 Min. · 6 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
310 kcalpro Person
Eiweiß 38g
Kohlenhydrate 9g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Kabeljaufilets mit Haut nach unten in einer sehr heißen Pfanne angebraten, bevor sie im Ofen fertiggegart werden, was Feuchtigkeit einschließt und eine goldene Kruste bildet — eine Dijon-Rosmarin-Senfkruste, kurz vor dem Ofen aufgetragen, ergibt eine würzige, duftende Lackierung, die haftet, ohne den zarten Fisch zu überdecken.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frische RosmarinzweigeBlätter fein gehackt2 Zweige
- Knoblauchzehegehackt1 ganz
- Zitrone, abgerieben und halbiert1 ganz
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Fisch & Meeresfrüchte
- Kabeljaurückenfilets mit Haut, entgrätet4 Filets (je 180g)
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter1 EL
Trockenwaren
- Frische Semmelbrösel (von altbackenem Sauerteigbrot oder Baguette)30 g
Gewürze & Würzmittel
- Fleur de Sel1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf2 EL
- Grobkörniger Senf (Moutarde à l'ancienne)1 EL
- Olivenöl, plus extra für die Pfanne1 EL
Küchenutensilien
- Schwere ofenfeste Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl)
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Kabeljaufilets vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen und die Fleischseite mit Fleur de sel und schwarzem Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, grobkörnigen Senf, gehackten Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit glatter Petersilie und einer Prise Salz vermengen.
Ca. 5 Minuten
2
Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C / Gas 7) vorheizen und einen Rost im oberen Drittel platzieren.
Ca. 10 Minuten
3
Eine schwere ofenfeste Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) bei starker Hitze erhitzen, bis leichte Rauchschwaden erscheinen, dann einen dünnen Ölfilm und die Butter hinzufügen. Die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen, in den ersten 30 Sekunden sanft andrücken, damit sie sich nicht wellen, und 3 Minuten anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich sauber von der Pfanne löst.
Ca. 3 Minuten
4
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Filets 30 Sekunden mit der Fleischseite nach unten wenden, dann wieder mit der Hautseite nach unten drehen. Die Senfmischung großzügig auf der Fleischseite jedes Filets verteilen, dann die Petersilien-Semmelbrösel darauf andrücken.
Ca. 1 Minuten
5
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 10–12 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun ist und ein in den dicksten Teil gestecktes Fleischthermometer 63 °C anzeigt.
Ca. 11 Minuten
6
Die Filets 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, dann die Zitronenhälften kurz vor dem Servieren über den Fisch pressen; das Fleisch steigt dabei voraussichtlich auf etwa 65–66 °C.
Ca. 2 Minuten
