79Min. 4 ppl
Kazandibi (Türkischer Gebrannter Milchpudding)
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
290 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 46g
Fette 9g
Über dieses Gericht
Ein seidiger, mit Mastix parfümierter Milchpudding, der in der Pfanne bewusst angebrannt wird, bis die Unterseite tief karamellfarben ist, dann gerollt oder geschnitten wird, um die verbrannte, lackierte Kruste zu zeigen.
Allergiehinweise
Milchprodukte
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Buttergeschmolzen, zum Einfetten der Form15 g
- Milch1000 ml
Trockenwaren
- Feiner Zuckerzum Karamellisieren des Formbodens50 g
- Feiner Zucker150 g
- Speisestärkemit etwas kalter Milch zu einer glatten Paste verrührt60 g
Gewürze & Würzmittel
- Mastixmit etwas Zucker zu feinem Pulver zerstoßen1 g
Küchenutensilien
- Backblech
- Kochtopf
- Rührschüssel
- Backpinsel
Zubereitung
1
Den Boden einer flachen Metallform mit der geschmolzenen Butter bepinseln.
Ca. 3 Minuten
2
Den Zucker zum Karamellisieren gleichmäßig auf dem gebutterten Boden verteilen und die Form über schwacher direkter Hitze erhitzen, bis der Zucker schmilzt und tief bernsteinfarben wird.
Ca. 8 Minuten
3
Die Form vom Herd nehmen und den Karamell fest werden lassen, während der Pudding zubereitet wird.
Ca. 2 Minuten
4
Die Milch und den restlichen feinen Zucker in einem Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker auflöst.
Ca. 6 Minuten
5
Die Speisestärkepaste und den zerstoßenen Mastix in die Milch einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis ein glatter, glänzender Pudding entsteht.
Ca. 12 Minuten
6
Den heißen Pudding gleichmäßig über den festen Karamell in der Form gießen.
Ca. 4 Minuten
7
Nach dem Abkühlen abdecken und mindestens drei Stunden kühlen, bis es fest ist.
Ca. 2 Minuten
8
Die Form für einige Minuten wieder auf direkte Hitze stellen, bis die Unterseite tief angebrannt ist, dann die Ränder lösen und mit der verbrannten Seite nach außen rollen oder in Portionen schneiden.
Ca. 13 Minuten
