Khao Niao Sangkaya (Klebreis mit Kokospudding)

Den Klebreis mehrmals mit frischem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt.

Den Reis mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, dann gründlich abgießen.

Einen Dämpfeinsatz mit Mull auslegen, den Reis hineingeben und über kochendem Wasser 20 Minuten dämpfen, einmal wenden, bis er weich und glänzend ist.

150 ml der Kokosmilch mit 40 g des Zuckers und der Hälfte des Salzes in einem Topf erwärmen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann über den heißen Reis gießen und vorsichtig unterrühren.

Die Eier, die restliche Kokosmilch, den restlichen Zucker und das restliche Salz zusammen mit den Pandanblättern in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis die Mischung glatt ist.

Die Pandanblätter entfernen, die Puddingmischung in eine flache, hitzebeständige Form gießen und 25 Minuten dämpfen, bis sie gerade fest ist.

Den Pudding 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden.

Den gesüßten Klebreis zusammen mit den Kokospudding-Quadraten servieren.