15Min. 4 ppl
Kombu-Dashi
20 Minuten
4 Personen
Einfach≤30 Min. & ≤6 Schritte
20 Min. · 4 Schritte
Einfach: ≤30 Min. und ≤6 Schritte
Über dieses Gericht
Eine blasse, herzhafte Brühe, die allein aus getrocknetem Seetang gezogen wird, langsam ausgezogen und niemals gekocht, damit sie klar und frei von Bitterkeit bleibt. Die vegane Grundlage für Suppen, Schmorgerichte und Saucen.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Trockenwaren
- Getrocknete Kombu15 g
- Wasser1000 ml
Küchenutensilien
- Kochtopf
- Feinmaschiges Sieb
Zubereitung
1
Den Kombu mit einem trockenen Tuch abwischen, um Sand zu entfernen, ohne den weißen mineralischen Belag auf der Oberfläche abzureiben.
Ca. 2 Minuten
2
Den Kombu in einem Topf mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen, oder für einen intensiveren Geschmack über Nacht im Kühlschrank.
Ca. 3 Minuten
3
Den Topf auf niedrige Hitze stellen und 10 Minuten langsam erwärmen, bis sich am Rand gerade kleine Blasen bilden, dann den Kombu herausnehmen, bevor es kocht.
Ca. 10 Minuten
4
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und sofort verwenden, oder abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ca. 5 Minuten
