29Min. 4 ppl
Tsukemen
140 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
140 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
600 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 78g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Gekühlte, federnde Nudeln, Strang für Strang in eine konzentrierte, tief herzhafte Schweine- und Hühnerbrühe getaucht. Ein sommerlicher Ramen-Stil, der umgekehrt aufgebaut ist.
Allergiehinweise
Gluten, Eier, Soja, Fisch
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Frischer Ingwerin Scheiben geschnitten15 g
- Knoblauchzehenzerdrückt3
- Frühlingszwiebelnin Scheiben geschnitten2
Fleisch & Geflügel
- Schweinebauch400 g
- Hähnchenflügel600 g
Fisch & Meeresfrüchte
- Getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)15 g
Milchprodukte & Eier
- Eier4
Trockenwaren
- Wasser1500 ml
- Getrocknete Kombu10 g
- Feiner Zucker10 g
- Ramen-Nudeln600 g
- Nori-Blätterin Streifen gerissen2
Öle & Saucen
- Sojasauce100 ml
- Mirin20 ml
- Reisessig15 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Kochtopf
- Feinmaschiges Sieb
Zubereitung
1
Die Hähnchenflügel und den Schweinebauch in einen großen Suppentopf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten kräftig kochen, dann abgießen und dieses erste Kochwasser wegschütten.
Ca. 8 Minuten
2
Alles mit dem abgemessenen frischen Wasser, dem Kombu, dem Ingwer und dem Knoblauch in den sauberen Topf zurückgeben und zum Köcheln bringen.
Ca. 4 Minuten
3
90 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen, bis sie reichhaltig und konzentriert ist.
Ca. 90 Minuten
4
Den Schweinebauch herausheben, 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden.
Ca. 5 Minuten
5
Die Bonitoflocken in die Brühe rühren, 3 Minuten vom Herd genommen ziehen lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und die festen Bestandteile entsorgen.
Ca. 5 Minuten
6
Die Sojasauce, den Mirin, den Reisessig und den Zucker in die abgeseihte Brühe rühren, um eine konzentrierte Dip-Sauce herzustellen, und warmhalten.
Ca. 4 Minuten
7
Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und 7 Minuten garen, dann in Eiswasser abkühlen, schälen und halbieren.
Ca. 12 Minuten
8
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, dann abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, bis sie vollständig gekühlt und fest sind.
Ca. 6 Minuten
9
Die gekühlten Nudeln auf Schalen häufen und die heiße Dip-Brühe separat in Tassen dazu servieren, mit aufgeschnittenem Schweinefleisch, Ei, Frühlingszwiebeln und Nori zum Eintauchen.
Ca. 6 Minuten
