70Min. 4 ppl
Lachskoteletts mit Persillade-Kruste
47 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
47 Min. · 5 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 42g
Kohlenhydrate 14g
Fette 31g
Über dieses Gericht
Dicke Lachskoteletts werden auf einer Seite scharf angebraten, dann im Ofen unter einer Kruste aus Kräuter-Semmelbröseln fertiggegart, die mit Sardellenbutter gebunden ist — die Sardelle löst sich unsichtbar auf, verleiht aber eine Umami-Tiefe, die dieses Gericht von jedem gewöhnlichen panierten Fisch abhebt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Senf, Fisch
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenfein gehackt2 ganze
- Glatte Petersilienblätterfein gehackt30 g
- Zitronenschalefein gerieben1 TL
- Frischer Zitronensaft2 TL
- Zitronein Spalten geschnitten, zum Servieren1 ganze
- Glatte Petersilienblätterzum Servieren kleine Handvoll
Fisch & Meeresfrüchte
- Lachskoteletts (Querschnittsscheiben mit Gräten)je 200 g, etwa 3 cm dick4 ganze
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butterweich40 g
- Gruyèrefein gerieben25 g
Konserven & Gläser
- Sardellenfilets in Ölabgetropft3 ganze
Trockenwaren
- Sauerteig- oder Weißbrot vom VortagRinde entfernt80 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Neutrales Ölz. B. Traubenkernöl2 EL
- Dijon-Senf1 EL
Küchenutensilien
- Küchenmaschine
- Ofenfeste Pfanne
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Das Brot in eine Küchenmaschine zerreißen und pulsieren, bis feine, gleichmäßige Krümel entstehen. In eine Schüssel geben. Die weiche Butter, Sardellenfilets, Knoblauch, Petersilie, Dijon-Senf, Zitronenschale und Zitronensaft in die Küchenmaschine geben und zu einer glatten grünen Paste pürieren. Die Paste gründlich mit den Semmelbröseln und dem geriebenen Gruyère vermengen, bis die Mischung beim Andrücken zusammenklumpt. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.
Ca. 8 Minuten
2
Die Lachskoteletts mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Alle Oberflächen mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine gleichmäßige 1 cm dicke Schicht der Persillade-Kruste fest nur auf die flache Oberseite jedes Kotelett drücken, damit sie haftet.
Ca. 5 Minuten
3
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft / 400°F) vorheizen. Eine große ofenfeste Pfanne 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Das Öl hinzufügen, dann die Koteletts mit der Krustenseite nach oben in die Pfanne legen und die Unterseiten 2 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun sind — nicht bewegen.
Ca. 4 Minuten
4
Die Pfanne direkt in den Ofen geben und 12–14 Minuten rösten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und der Lachs eine Kerntemperatur von 63°C erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, entfernt von der Gräte.
Ca. 13 Minuten
5
Die Koteletts 3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, dann anrichten und mit frischen Petersilienblättern und Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch garnieren.
Ca. 3 Minuten
