Lahmacun (Türkisches Fladenbrot mit Lammhack)

In einer Rührschüssel Mehl, Hefe, Zucker und die Hälfte des Salzes vermischen. Das warme Wasser und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und 6 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Küchenmaschine die Zwiebel, rote Paprika, Tomaten, Knoblauch, das Tomatenmark und die Petersilie fein hacken, aber nicht pürieren.

Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben und das Lammhack, den Aleppo-Pfeffer, den Kreuzkümmel, das restliche Salz, den schwarzen Pfeffer und das restliche Olivenöl unterrühren, bis eine gleichmäßige, streichfähige Paste entsteht.

Den geruhten Teig in 4 Portionen teilen und jede auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Kreis von 25 Zentimetern ausrollen.

Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Lammmischung auf jedem Teigkreis bis zum Rand verteilen.

Auf vorgeheizten Backblechen bei 250°C, oder 230°C Umluft, oder Gasstufe 9, etwa 8 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist und ein in den Belag gestecktes Thermometer mindestens 71°C anzeigt.

Aus dem Ofen nehmen, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit zusätzlicher Petersilie bestreuen, aufrollen und sofort servieren.