169Min. 4 ppl
Tulumba (Türkisches Sirup-Gebäck)
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
723 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 99g
Fette 33g
Über dieses Gericht
Tulumba ist die türkische Antwort auf den Brandteig-Krapfen: ein gespritzter, gerippter Teig, der knusprig ausgebacken und dann direkt in kalten Sirup gegeben wird, sodass die Schale knusprig bleibt, während das Innere durchtränkt wird. Diese Version verzichtet auf das Ei eines Bäckerteigs, sodass sie vollständig pflanzlich bleibt.
Allergiehinweise
Gluten
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronensaftfür den Sirup1 EL
Trockenwaren
- Feiner Zuckerfür den Sirup300 g
- Wasserfür den Sirup250 ml
- warmes Wasserfür den Teig250 ml
- Feiner Hartweizengrieß150 g
- Weizenmehl100 g
- Backpulver1,5 TL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 Prise
Öle & Saucen
- Pflanzenölfür den Teig60 ml
- Pflanzenölzum Frittieren1000 ml
Küchenutensilien
- Kochtopf
- Großer Topf
- Zuckerthermometer
- Schaumlöffel
Zubereitung
1
Zuerst den Sirup zubereiten, damit er Zeit zum Abkühlen hat: den feinen Zucker, das Sirupwasser und den Zitronensaft in einem Topf aufkochen, dann 8 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt.
Ca. 8 Minuten
2
Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor die Krapfen frittiert werden.
Ca. 2 Minuten
3
Das warme Wasser und das Teigöl in einem Topf zum Kochen bringen.
Ca. 4 Minuten
4
Den Topf vom Herd nehmen und den Grieß, das Mehl, das Backpulver und das Salz auf einmal einrühren, kräftig schlagen, bis ein glatter, weicher Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.
Ca. 6 Minuten
5
Den Teig 10 Minuten abkühlen lassen, bis er gerade noch warm genug ist, um ihn zu handhaben.
Ca. 2 Minuten
6
Das Frittieröl in einem großen Topf auf 170 Grad erhitzen.
Ca. 5 Minuten
7
Den Teig zu 6 cm langen, gerippten Stäbchen spritzen oder rollen und vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben.
Ca. 10 Minuten
8
Portionsweise etwa 6 Minuten pro Charge frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und überall knusprig sind.
Ca. 20 Minuten
9
Die Krapfen direkt aus dem Öl in den abgekühlten Sirup geben, dabei darauf achten, dass sie vollständig untergetaucht sind, und 10 Minuten einweichen lassen, bevor sie serviert werden.
Ca. 3 Minuten
