Adana Kebabı

Das Lammhack, die geriebene Zwiebel, die rote Paprika, den Knoblauch, den Aleppo-Pfeffer, den Cayennepfeffer, das Tomatenmark, das feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen und mit den Händen gründlich kneten, bis die Masse klebrig und gut vermischt ist.

Die Masse in acht Portionen teilen und jede fest um einen breiten Metallspieß zu einer langen, flachen Form drücken.

Die Spieße abdecken und 30 Minuten kühl stellen, damit sie fester werden.

Die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel mit dem Sumach in einer kleinen Schüssel vermengen und für die Garnitur beiseitestellen.

Eine Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen und die Kebabs 10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie von allen Seiten gut angekohlt sind.

Die Cherrytomaten und die grüne Paprika für die letzten 5 Minuten neben den Kebabs in die Pfanne geben, einmal wenden, bis sie weich und angekohlt sind.

Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Mitte eines Kebabs eine Kerntemperatur von mindestens 71 Grad erreicht hat.

Das Pitabrot in einer trockenen Pfanne auf jeder Seite 1 Minute erwärmen.

Die Kebabs mit den gegrillten Tomaten und der Paprika, den Sumach-Zwiebeln, der glatten Petersilie und dem warmen Pitabrot servieren.